M'agrada l'esmorzar turc més que qualsevol altre menú del matí. Un dels meus favorits és un rotllo d'esmorzars tou suau anomenat 'poğaça' (poe-ah-CHA).
'Poğaça' té la textura tendra d'una galleta de coure en forn , i sovint es fa farcit amb olles negres, pasta d'oliva, Feta, carn mòlta picada, pastrami turc anomenat pastırma (pah-stir-MAH), picant Botifarra turca anomenada 'sucuk' (soo-JOOK ') i puré de patata.
Les pastisseres de tot el país preparen cada dia 'púgigues' fresques per als menjadors de l'esmorzar quan vagin. Molts cuiners casolans també tenen les seves pròpies receptes per servir en esmorzars familiars més relaxants i reunions de te a la tarda.
En els últims anys, es fa popular afegir una barreja d'herbes fresques com l'herba dillenca, l'orenga i la menta a la massa. Això dóna als rotllos un color verd meravellós i el sabor de les herbes es fa molt bé amb els farciments de formatge.
Podeu fer el vostre 'poğaça' tan gran o petit com vulgueu. La "poğaça" de mossegada també es troba molt bé amb el te i el cafè i es fan grans aperitius.
El que necessitaràs
- 2 tasses de iogurt senzill
- 3/4 tassa de mantega fosa (o margarina)
- 1/2 culleradeta. sal
- 2 1/2 culleradeta. pols per coure
- 1/4 cullerada. sucre
- 2 tasses de farina (més farina tant com la barreja pot prendre)
- 1/3 tassa Feta o formatge de cabra (esmicolat)
- Opcional: 1 cda. julivert fresc (picat finament)
- Opcional: 1/4 tassa d'herbes fresques (picades finament)
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades de llavors de sèsam (o llavors de rosella o
- llavors de comí negre , per adornar)
Com fer-ho
- Primer, prepareu el farcit. Rasclar el formatge de Feta o de cabra amb una forquilla. Afegiu unes 1 cullerada de julivert picat. Si afegiu herbes a la massa, ometeu el julivert en el farcit.
- En un recipient de mescles gran, començant amb prop de 2 tasses de farina, combineu tots els ingredients i el col·loqueu amb les vostres mans. Continueu amasant la barreja i afegiu-hi farina gradualment fins que tingueu una massa ferma i suau tan ferma com un lòbul de l'orella.
- Si utilitzeu herbes fresques a la massa, ameu-les bé a la massa. Decidiu quina mida voleu fer amb els vostres rotllos. Per als rotllos d'esmorzar, feu boles de massa sobre la mida d'una pruna petita. Per "poğaça" de mossegada, feu les boles sobre la mida d'un albercoc.
- Agafeu una bola de massa i premeu-la sobre una superfície lleugerament enharinada per aplanar-la. Introduïu una petita quantitat del farciment seleccionat al centre. Doblegueu el cercle a la meitat per sobre del farciment perquè les vores s'uneixin i pessigueu-les tancades molt suaument. En una safata de cocció folrada amb paper de forn a prova de greix, col·loqueu la cara de la costura 'poğaça' cap avall i introduïu els extrems amb suaument a mesura que vagis. El vostre rol ha de ser un oval més ample i més rodó al centre i més estret als extrems. Repeteixi això amb totes les boles de massa, deixant aproximadament una polzada entre cada rol.
- Amb un raspall de pastisseria, abraceu la part superior de cada rotllo amb rovell d'ou. Espolvoreu les llavors de sèsam, rosella o comí negre a sobre de cada rotllo. Torneu-ho al forn de 350 ° F / 175 ° C fins que els rolls s'apaguin i els cims encerquen un marró daurat.
- Serviu la 'poğaça' mentre encara es càlida amb conserves de fruita fresca i mel.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 90 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodi | 286 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |