Juntament amb menudo, puchero i fabada, la paella és un dels plats més estimats del llegat colonial espanyol que s'han associat amb ocasions especials. Al llarg dels segles, la paella a les Filipines s'ha convertit en innombrables versions, des d'ultra carnós a sense carn fins a negre (amb tinta de calamar) a variacions regionals que utilitzen arròs enganxós en lloc de l'arròs tradicional de gra mitjà. La paella de marisc, però, continua sent la preferida amb la seva generosa quantitat de gambetes grans, musclos, cloïsses i, ocasionalment, crancs.
Tot sobre Paella
Tradicionalment, la paella es cuina a l'aire lliure sobre foc viu o carbó vegetal, el que dóna al plat un meravellós matís fumat. Una paella ample, poc profunda i descoberta, també és tradicional. Si la cuina a l'aire lliure no és factible, cuini la paella amb una estufa de gas. Per a aquells que no tenen paella, utilitzeu qualsevol paella àmplia i poc profunda.
Per al brou de marisc a la llista d'ingredients, simplement bullir els caps de peix i els ossos a l'aigua, després es tensa. El brou de pollastre és una alternativa acceptable.
Encara que la majoria de les receptes de paella procedents d'Amèrica del Nord utilitzen gambes de closca, és millor mantenir intactes els caps, les closques i les cues de les gambes, ja que hi ha molts sabors de gambes. Opcionalment, vulgueu tallar una escletxa a la part posterior de les gambetes per exposar i treure el fil negre (el sistema digestiu) que recorre tota la longitud del cos de l'animal.
El que necessitaràs
- 2.2 lliures (1 quilogram) de musclos grans
- Cloïsses de 2,2 lliures (1 quilogram)
- 4.4 lliures (2 quilograms) de gambes mitjà a gran
- 1 ceba groga gran
- 2 tomàquets grans
- 4 a 6 pebrots
- 1 culleradeta
- safrà
- 6 tasses de brou de marisc
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 4 tasses d'arròs de gra mitjà (vegeu
- guia per triar arròs )
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash pebre (o al gust)
- 3 llimones
- 1 tassa de pèsols dolços
Com fer-ho
- Esbandida els musclos i les cloïsses. Netegeu les petxines amb un raspall dur. Col loqueu en recipients grans separats, tapeu-los amb aigua i poseu-los a la nevera. Deixar-se remullar durant unes hores. És possible que necessiteu canviar l'aigua de la cloïsla un parell de vegades si les cloïsses són bastant sorrenques.
- Separeu les antenes de les gambes.
- Escorre i esbandida les cloïsses i els musclos diverses vegades. Tregui les barbes del musclo.
- Picar la ceba.
- Reduir els tomàquets i esprémer les llavors. Retalla amb els forats més grans d'un ratllador de caixa.
- Retalla les pebrots i treu les llavors. Va donar els pebrots.
- Calenta mitja tassa del brou de marisc. Espolvorear el safrà sobre el brou calent.
- Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. Aboqui l'oli d'oliva. Utilitzeu una espàtula de fusta per estendre l'oli sobre tot el fons de la paella.
- Salteu la ceba picada i els tomàquets rallats fins que les peces de ceba semblin translúcides. Afegiu l'arròs. Remoure per abricar cada gra amb oli.
- Aboqui el brou de marisc i el safrà amb el seu líquid de remull. Condimentar amb sal i pebre. Remoure i deixar bullir durant deu minuts.
- Retalla la ralladura d'una llimona. Talleu les dues altres llimones en trossos o talls.
- Dispersió de la closca de llimona, pebrots picats, pèsols, gambes, cloïsses i musclos sobre l'arròs. Cuini uns altres deu minuts.
- Retireu la paella de la calor. Tapeu-lo amb un full de paper gran i deixeu-ho reposar durant deu minuts. Premeu una llimona (la que no tingui el ronc) sobre la paella cuita.
- Serviu amb falques de llimona o rodanxes al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 486 mg |
| Sodi | 2.481 mg |
| Hidrats de carboni | 84 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 94 g |