Pregunta: Com s'utilitza Za'atar
La meva dona i jo acabem de descobrir za'atar i l'estimem. Ho he estat espolvorant sobre un pa pla. Quines altres maneres d'utilitzar za'atar?
Resposta: M'alegro d'escoltar que tu i la teva dona gaudeixen de za'atar . Realment és genial i probablement la meva barreja d'espècies preferida de tots els temps.
Com ja probablement ja heu après, za'atar és un condiment tradicional de l'Orient Mitjà que sol incloure una barreja de farigola seca, orenga, sumac, llavors de sèsam torrat i sal.
Totes les regions (i de vegades totes les llars) poden tenir una lleugera variació en la barreja. Algunes altres possibles addicions poden ser llavors de nabius, comí, coriandre, fonoll o aliat.
Definitivament, és correcte escampar-lo en un pa pla perquè aquest és l'ús més habitual. De fet, za'atar és més comunament conegut que s'utilitza en els pans amb oli d'oliva . Però tot i que la pita, naan i altres plats són més tradicionals a la cuina de l'Orient Mitjà, de vegades passo per un petit canvi i difon l'oli d'oliva en rodanxes gruixudes de pa italià o francès, i escampeu el pa amb za'atar. Després ho fregué, igual que un pa d'all. És deliciós i també és una alternativa més saludable al pa d'all.
A part de pa, es pot espolvorear za'atar en pollastre, vedella o marisc abans de cuinar també. Proveu-ho amb pollastre abans de coure-lo, així com a salmó i halibut. Li dóna un gran sabor i és molt millor que el suc de llimona que sol acompanyar els mariscs.
I za'atar en un filet a la planxa és celestial.
Za'atar també es pot espolvorear en dips abans de servir. Proveu-ho amb hummus i salses occidentals més tradicionals com la ceba francesa. Escampar-lo amb crema agra a la part superior d'una patata al forn també dóna un poc més al plat lateral .
Pel que fa a les verdures, encara no he trobat cap que no pogués beneficiar-se d'una escuma de za'atar, però el meu favorit ha de ser una pastanaga.
Doneu una mica d'oli d'oliva sobre ells, espolvoreu un toc de za'atar i rosteixo fins que estigui daurat i tendre. A continuació, els acabo amb una altra esponja de za'atar i un dollop de salsa tahini de llimona. La combinació de les pastanagues dolces i les espècies terroses són magnífiques.
El cel és el límit quan es tracta de za'atar. Sempre animo a la gent a experimentar a la cuina. La cuina creativa sempre és més gratificant que cuinar pel llibre.