Els sandvitxos es fan per a la paella:
Arena dab: fins i tot el nom sona valent. Les dabs són els peixos més petits que normalment mengem, i hi ha variants d'aquests petits flounders a tot el món. Tot i que poques persones els mengen a l'Atlàntic, a la costa del Pacífic dels Estats Units, els fregits fregits (de vegades s'escriuen com una paraula) són una delicadesa regional.
Els dovells de sorra són generalment inferiors a una lliura, de vegades més petits que una mitja lliura, i són un abundant denig de fons sorrencs al llarg de la costa.
Ells mengen crustacis i mol·luscs, així que tenen una textura suau i suau que és poc freqüent i humida.
La pesca a Califòrnia és sostenible, encara que la majoria es captura a través de la pesca d'arrossegament inferior, que, encara que millor que arrossegar un fons rocós, encara no és ideal per al medi ambient. La majoria dels grups de vigilància llisten els sanddabs com una opció "bona".
Des del punt de vista alimentari, els dabs són bàsicament bocats de peix deliciosos. La majoria són massa petits per filetejar adequadament, de manera que els cuiners generalment els fan servir per escalar i tallar, després treure els caps; Alguns cuiners (inclòs) també eliminen les aletes.
Això fa que el dab sigui fàcil de menjar. Els mengeu enganxant la forquilla a la columna vertebral i, a continuació, empenyeu la carn cap a fora. Feu-ho bé i no obtindreu ossos a la boca i tindreu una columna vertebral neta al final del menjar.
Fregir o saltejar són els principals mètodes de cocció per als dabs. També podria fumar-los (encara que els dents de sorra siguin tendres), coure, asseu-lo o coure-lo.
Mai he vist una recepta de sandvitx al vapor, però suposo que també podríeu menjar aquests petits peixos.
Els plats gairebé sempre es venen frescos i sencers, de manera que la seva peixera els netegeu per vosaltres si podeu, i els mengeu dins d'un dia o dos de comprar-los o atrapar-los.