Aquesta senzilla recepta per als rotllos de col farcits d'alemanys o kohlrouladen és l'excel·lent menjar alemany que satisfà en forma de macarrons i formatges.
Si desitgeu més espècies, intenteu l' àpat , la mostassa o la salsa de tomàquet a la carn o la salsa. També podeu utilitzar qualsevol varietat de carn picada que preferiu o tingui a mà en aquesta recepta. La carn mòlta, la carn de porc, el pollastre o el gall d'indi en qualsevol combinació funcionen bé.
El que necessitaràs
- Per al col:
- Col de 1 1/2 lliura de cap
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- Per al farciment:
- 12 unces de carn mòlta (a Alemanya això sol ser mitja carn de porc, mitja carn de res)
- 1 ou gran
- 1/3 tassa de molla de pa
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de cansalada (assecada o orenga)
- Pebre negre (recentment mòlt) al gust
- De 1 a 2 tires de cansalada
- 1 tassa de brou (vedella)
- Per a la salsa:
- 1 cullerada de midó de blat de moro barrejat
- 1/4 tassa d'aigua (fred)
Com fer-ho
Prepareu la col
- Peleu les fulles velles o descolorides des de l'exterior del cap de col.
- Utilitzeu un ganivet afilat, talleu la punta o la punta de la col, deixant un forat en forma de con. Col·loqueu el cap de la col en una olla gran i ompliu l'olla amb aigua per tapar o gairebé tapi la col. Afegiu una culleradeta o dues de sal.
- Porta l'olla a ebullició, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant uns minuts. Peleu les fulles externes, una per una i escorreu-ne l'aigua. Si, després de treure diverses fulles, la resta es fixa, posa la resta de la col a l'aigua calenta uns minuts i torna-ho a provar.
Feu el farcit i formeu els rotllos
- Mentre l'aigua de la col es torna a bullir, barrejar la carn picada amb l'ou, el pa ratllat, el pebre vermell, la sal, la marmella o l'orenga i el pebre fins que s'incorporin bé. No abusareu perquè la carn s'endureix i es torna pastosa.
- Forma de 10 a 12 rotllos de carn de 2 polzades de llarg amb aproximadament 1/4 tassa de carn per a cada rotllo.
- Dissenya una fulla de col i talla la vena més gruixuda (només 1/3 a 2/3 de la forma de la fulla), segons sigui necessari perquè puguis rodar la fulla. Col·loqueu un rotllo de carn a la part delgada i tallada de la fulla i doblegueu el rodet en tres costats i, a continuació, feu rodar a la part més gruixuda (com un burrito).
- Lligui com un paquet de regal (en cambres) amb corda de cuina o, en pessic, fil regular. Això funciona bé si teniu un parell de mans per ajudar-vos.
Cuini els Rolls de la col
- Tallar el cansalada en trossos petits i marró en una cassola gran o forn holandès. Treure el cansalada i el drenatge sobre tovalloles de paper per utilitzar com a guarnició.
- El col brunir es rodea a dues cares en el greix del bacó.
- Afegiu 1/2 tassa de brou de carn (o suficient per tapar la cassola a una profunditat de 1/4 de polzada), tapeu la cassola amb una tapa i cuini a foc lent de 40 a 50 minuts, afegint més del caldo de carn restant que calgui per mantenir la col Rodets en 1/4 a 1/2 polzada de brou.
Fer la salsa i servir
- Transfereix els rotllos de col a un plat càlid i enganxa la corda. Afegiu l'almàssera de blat de moro barrejada amb 1/4 tassa d'aigua als sucs a l'olla i deixeu-ho bullir, remenant constantment, fins que s'escalfi. Aboqui els rotllos de col. Tapa amb trossos de cansalada reservats si ho desitja.
- Servir amb patates bullides o puré de patates.
Editat per Lora Wiley-Lennartz
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodi | 656 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |