Formatges grecs: essencials en cada taula

Segons la mitologia, Aristaios, fill d'Apol·lo i Cirene, va ser enviat pels déus per donar als grecs el regal de la fabricació de formatges. Es va anomenar un "regal de valor etern", i si la reputació dels formatges grecs actuals és tot el que passi, aquest valor ha augmentat amb l'edat.

Els formatges grecs es troben entre els millors del món, i moltes de les varietats han estat reconegudes sota les disposicions de la DO de la Unió Europea.

Això significa que cap altra nació membre de la UE pot utilitzar el nom d'un formatge concret, i que aquests formatges han de complir els estàndards de processament i localització d'origen. Alguns són més coneguts que altres.

Formatge feta

Feta de la llista de formatges grecs. Exportat a tot el món, és molt valorat per les seves variacions, des de semi-suau fins a semi-dur i de lleu a forta. S'utilitza de moltes maneres: en els productes horneados, casseroles, aperitius, mezethes, amb fruites i com a formatge de taula.

Només els formatges elaborats a Lesvos, Macedònia, Thessaly, Tracia, el centre de la part continental Grècia i el Peloponès es poden anomenar "feta" després de la decisió del tribunal de la UE de 2005 que només va concedir el nom a Grècia. Només es pot utilitzar la llet d'ovella i la llet de cabra per fer feta, sense llet de vaca. És un formatge curat blanc amb un sabor lleugerament salat de la salmorra que s'utilitza per fer-ho.

Formatges Kefalotyri i Graviera

S'obtenen formatges durs i salats com kefalotyri i graviera ratllats, fregits i servits de mezethes i aperitius.

Kefalotyri està elaborat amb llet d'oví i cabrum. És molt dur i té un color groguenc i tendeix a estar seca. El formatge Kefalotyri sol tenir una edat superior a un any, donant lloc al seu fort sabor. Penseu en això com una versió més dura, més nítida i salina de Gruyere.

El greix Graviera és immensament popular a Grècia.

Utilitza la llet de vaca a més de la llet de cabra i ovella i és més dolça que kefalotyri amb un sabor gairebé afruitat. Podeu trobar diferències subtils entre una gravata i una altra depenent de la regió de Grècia on es va produir.

Formatge Kasseri

Kasseri és un dels pocs formatges grecs groguencs, i és un formatge de taula favorit. És suau i untuositat, fet predominantment amb llet d'ovella i no més del 20% de llet de cabra. Està madurat durant almenys quatre mesos per aconseguir la seva textura. Té un sabor de mantega i un contingut de greix relativament alt. Sovint s'utilitza en truites i forn.

Formatges de Manouri i Myzithra

Els formatges dolços com manouri i myzithra frescos s'utilitzen sovint per crear algunes de les millors postres d'aquest costat de l'Olimp.

Manouri és un formatge semi-suau. El manouri autèntic es fa únicament a Macedònia Central, Macedònia occidental i Thessalia sota les disposicions de la DOP de la Unió Europea. També conegut com manoypi, està elaborat amb una combinació de llet o crema i sèrum de llet, i té un sabor lechoso i gairebé cítric.

Myzithra, de vegades anomenat mizythra, és un formatge no pasteuritzat generalment consumit en pocs dies. Molt sovint es grata i s'utilitza amb pasta.

Una llista completa de formatges grecs

A continuació es mostra una llista de formatges grecs amb els seus noms en lletres angleses i en lletres gregues, així com una guia de pronunciació.

Les síl·labes acentuades es mostren en majúscules. Podeu seguir els enllaços per obtenir informació més detallada sobre aquests formatges i com s'utilitzen,