El daurat dorado , conegut com orata a Itàlia i dorade royale a França, és un peix molt popular i molt apreciat en aquells i altres cuines mediterrànies.
Aquesta recepta va ser proporcionada amablement pel Príncep Philippe Poniatowski, que fa un excel·lent vi Vouvray al Le Clos Baudoin a la vall del Loire.
"Aquesta recepta pot acollir diversos tipus de peixos", escriu, "però funcionarà bé amb el que es coneix com a baix als Estats Units (mai no he vist un veritable baix baix a Estats Units i el de Harrod's Fish Shop Londres va dir que va ser baix importat d'Estats Units).
"A França ho fem amb daurade o dorade: hi ha quatre varietats: el Dorade Gris, el Dorade Rosat, el Dorade de Marbre i el Dorade Real, que és el millor per la seva carn ferma i saborosa.
Els quatre tipus de Dorade tenen una forma igual i varien entre 3 i 4 kg [6-9 lliures]. Tots són fàcils d'identificar; el Royal Dorade té els costats platejats, una taca roja a cada galta i un to vermell inflat entre els ulls de color groc a or entre els ulls, gairebé al front, que amb imaginació sembla una corona. És un peix car a França, però val la pena, gairebé millor que un caviar molt bo! "
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1 peix sencer (baixada o daurada dorada)
- 3 branquetes de farigola
- 3-5 fulls de llorer
- 2-3 patates
- 6-8 tomàquets madurs
- 4-5 dents d'all (sense pelar)
- 2-3 tasses de vi blanc sec
- 1 / 2-3 / 4 tassa d'oli d'oliva
- sal de mar (o al gust)
- guareixi el pebre negre acabat de fer (o al gust)
- 3-5 rodanxes de llimona
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 235 ° C / 450 ° F.
Netegeu i escalleu el peix, però no el penteu. Això és imprescindible per a tots els peixos, tanmateix, els cuines; simplement netegeu-les amb un drap vell, o millor encara, paper tisú.
Cosa el peix amb herbes: fulles de farigola o de farigola.
Seleccioneu un plat per assecar a prova de calor la mateixa mida que el peix i de 5 a 8 cm de profunditat. Pelar 2-3 patates, tallar-les i alinear el fons del plat amb elles.
Seguiu les patates amb una capa de tomàquets ben madurats tallats a meitats, quarts o vuitens, depenent de la seva mida.
Col·loqueu el peix damunt dels tomàquets i envolteu el peix amb més tomàquets.
Feu lliscar 4 o 5 daus d'all (amb les closques seguides) entre els tomàquets.
Segons la mida i la profunditat del plat, aboqui 1-2 copes d'un vi blanc sec i 1/2 tassa o més de bon oli d'oliva sobre el peix.
Surt lleugerament el peix amb sal marina i pebre i, depenent de la seva longitud, estigui entre 3 i 5 rodanxes de llimona, cadascuna sobre un full de llorer, sobre ella.
Col·loqueu el peix al forn i reduïu la calor immediatament a moderar (180 ° C / 350 ° F).
Un peix espès com dorade s'ha de cuinar de 40 a 50 minuts, però mirar-lo amb compte, ja que es perd un peix bullit. Per comprovar-ne, comprovi-ho amb un ganivet per veure si la carn està solta als ossos. Un altre signe que es cuinen els peixos és quan les rodanxes de llimona comencen a donar color marró i la badia comença a riure.
No gireu el peix; serviu-lo al plat.
Quan el peix ha desaparegut, guardeu els sucs que es deixen al plat per a la sopa de peix de demà.