Aquesta recepta es convertirà en el vostre plat digestiu, impress-your-friends-and-relatives. L'estil de Mughlai, ric i regal, Murg Musallam pot semblar molt treball, però el resultat final és el que val la pena. Un pollastre rostit Masala de color i sabor vibrant, és bonic per servir a una trobada de persones. Serviu Murg Musallam amb Naans i una amanida o en un llit de Jeera Arròs.
El que necessitaràs
- 3 lliures (1,5 quilograms) de pollastre (filet de la cuixa, tallat en 2 "cubs)
- 2 xilis verds
- 20 dents d'all
- 2 gingebre de 3 polzades
- 1 culleradeta
- garam Masala
- 1 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1 iogurt pla simple
- 1 culleradeta de pols de chile vermell
- 6 beines de cardamom (grans i marrons / badi elaichi)
- 10 claus
- 1 pal de canyella
- 10 grans de pebre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 2 culleradetes
- llavors de coriandre
- 15 ametlles (blanched)
- De 12 a 15 cullerades d'oli
- 3 cebes grans (molt fines tallades)
- 3 cullerades de puré de tomàquet
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- 2 cullerades de coriandre (fresc, picat)
Com fer-ho
- Posar el pollastre en un bol de barreja gran i profund, no metàl·lic.
- Tritureu els xilis verds, la meitat dels daus d'all i una de les peces de gingebre en una pasta llisa en un processador d'aliments.
- Barregeu aquesta pasta amb la pols de garam masala , 3/4 tsp de sal, pols de cúrcuma, iogurt i la meitat del pols de xili vermell. Barrejar bé per preparar l'adob per al pollastre.
- Aboqui l'embotit sobre el pollastre i es barreja bé per emmurallar les peces completament. Aneu a un costat per a més tard.
- Mentre el pollastre estigui marinat, escalfeu una cassola o xapa a foc mitjà i, quan estigui calenta, rosteixi els clauers , grans de pebre, canyella, badi elaichi , ametlles blancades , llavors de comí i llavors de coriandre. Remoure amb freqüència fins que les espècies comencin a girar lleugerament de color fosc. Tregui's del foc i deixeu-ho refredar.
- Ara calenta 4 cullerades d'oli de cuina vegetal en una paella profunda, a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes a rodanxes i la resta de l'all. Sauté, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin de color daurat pàl·lid. Utilitzeu una cullera ranurada per escórrer les cebes i l'all i eliminar-les de l'oli. Utilitzarem aquest oli restant i farem una mica més endavant.
- Col·loqueu les cebes fregides i l'all en un processador d'aliments juntament amb les espècies torrades anteriors i la resta de gingebre. Tritureu-lo amb una pasta gruixuda i llisa, només afegiu aigua segons sigui necessari per facilitar la rectificació.
- Ara (utilitzant la mateixa paella que solia fregir les cebes), afegiu 4 cullerades d' oli de cuina a la paella i estigui a foc mitjà. Marró només els trossos de pollastre (en lots), reservant la marina per a un ús posterior. Quan estigui acabat, mantingui el pollastre a un costat. Afegiu 2 a 3 cullerades més de l'oli de cuina i quan estigui calent, afegiu la pasta de terra que heu fet més amunt.
- Sauté durant 2 o 3 minuts, remenant contínuament. Afegiu l'adob, trossos de pollastre, puré de tomàquet, restes de pebrot vermell i sal a gust. Afegiu 1/2 tassa d'aigua calenta i remeu bé.
- Reduïu la calor a foc lent i cuini fins que el pollastre estigui tendre, la major part del líquid s'haurà assecat.
- Adorna el Murg Musallam amb fulles de coriandre fresques picades i serveix amb l' arròs Jeera i una amanida! Naans també va brillant amb Murg Musallam!