Com identificar un veritable Yam
Sovint, els yams es coneixen com a patates dolces i viceversa, però en realitat són dues verdures diferents. Un veritable iot és el tubercle d'una vinya tropical i ni tan sols està llunyà relacionat amb la batata. Els yams són un vegetal popular als mercats d'Amèrica Llatina i el Carib, però l'article genuí pot ser difícil de trobar a les botigues dels EUA. Aquest tubercle pot créixer més de set peus de llargada.
El nom botànic de Yam és batatas de dioscorea.
Depenent del país i la regió, també es pot anomenar boniato, njam, nyami, djambi, yamswurzel, ñame o igname de chine.
Com identificar un veritable Yam
Els veritables iams són autòctons d'Àfrica i Àsia, amb la majoria de plantes cultivades a l'Àfrica, però hi ha més de 150 varietats de iams disponibles a tot el món. Els iams es venen majoritàriament en trossos segellats en un embolcall de plàstic, si els podeu trobar als Estats Units. Poden assolir fins a 150 lliures, però també poden ser tan petites com la seva mitjana. Els veritables iams tenen una pell rugosa i fosca. La seva carn pot variar des del blanc fins a un color vermellós, però en general és blanc.
Encara que trobeu vegetals en conserva etiquetats com a ñame, aquests probablement no són veritables. Fins i tot els "ñames" que es troben en les seccions de productes frescos de les tendes de comestibles rarament són veritables. Són patates dolces, que són diferents de les patates dolces fermes. Els botiguers nord-americans van començar a vendre aquestes patates blanques pròpies com els ñames fa centenars d'anys en un esforç per diferenciar-les de les patates sòlides que havien estat comprant durant anys.
La FDA mai no ha volgut involucrar-se en aquest cas d'identitat equivocada i resoldre la discrepància.
S'han importat ions reals. La vostra millor oportunitat de trobar el negoci real és en especialitats i mercats ètnics. I sí, com gairebé qualsevol altra cosa en aquests dies, podeu comprar immobles en línia.
Selecció de Yam
Trieu els ñames amb pells incontenibles, estretes, sense fer, i carn ferma.
Què fa un gust de Yam?
Els iams tendeixen a ser més sec que les patates dolces i són més nítides. Sovint se serveixen bullits i esquitxats amb oli de palma a l'Àfrica nativa, però també poden ser rostits, fregits, a la planxa o al forn. A diferència de les patates dolces, els ñames són tòxics si es mengen crues, però estan perfectament segurs quan estan cuinats. Els verds iots generalment es poden substituir en qualsevol recepta de batata.
Emmagatzematge de Yam
Conserveu els atuents sense coure frescos en una zona fresca, fosca i seca durant un màxim de dues setmanes. No ho refrigeri. Els ñames cuits es poden mantenir refrigerats durant dos o tres dies. Envieu-los en un contenidor hermètic si voleu congelar-los, deixant una mitja polzada d'alçada. Podeu congelar de manera segura els ñames durant 10 a 12 mesos a 0 F.
Informació nutricional
Els verds iams no contenen tant vitamina A com C com les patates dolces. Són alts en potassi i fibra.
Algunes receptes de Yam:
- Bourbon Stout Yam Waffles
- Gingebre i pollastre
- Southern Peach Yam Bake
- Galetes de Yam
- Més receptes de Yam