Hi ha tantes versions d'una olla de gumbo, ja que hi ha cuiners que ho fan, i això només es fa amb el plat llegendari. Però una cosa que tots els gumbos bons tenen en comú és un roux: una barreja de farina i oli cuinats fins a un color marró ambre. El sabor indiscutiblement ric i nutre que afegeix a la sopa / guisat el diferencia del normal.
Consulteu les instruccions i les fotografies pas a pas per a aquesta recepta gumbo.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa més 2 cullerades d'oli vegetal
- 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 2 mitjà
- pebrots vermells, grocs o verds o una barreja, coronats, sembrats i tallats en trossos de 1/2 polzada)
- 1 ceba gran (picada greument)
- 2 costelles d'api (tallades en peces d'1/2 polzada)
- 2 daus d'all (picats)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 1 lliura
- andouille (fumat o salchicha de kielbasa, mitja longitudinalment, en rodanxes de 1/4 de polzada de gruix)
- 8 tasses de pollastre (o enllaunat amb baix contingut de sodi)
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 3 cullerades de julivert (fulla plana, picada finament)
- 2 culleradetes d'orenga (seca, esmicolada)
- 1/2 lliura
- Okra (retallat, tallat en forma transversal en rodanxes d'1/4 polzades de gruix, o paquet d'1 10 onzas d'okra picat congelat, descongelat)
- 1 lliura de gambes mitjanes (amb closca i
- descobert )
- 2
- cebes (parts blanques i verdes, tallades en rodanxes fines)
- Opcional: 2 tasses d'arròs (calent)
- Opcional: filé en pols, per servir
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, combineu la 1/2 tassa de l'oli vegetal i la farina, i bata per combinar-la. Cuinar a foc mitjà, batre gairebé constantment fins que la barreja (anomenada roux) es converteixi en un bon color marró ambre, uns 15 minuts. Retireu la paella de la calor.
- En una olla de forn holandès o de sopa gran, calenta les restants 2 cullerades d'oli vegetal fins a brillar. Afegiu els pebrots, la ceba, l'api, l'all i la canyella. Condimentar les verdures amb sal i pebre i cuinar-les a foc moderadament alt fins que estiguin suavitzades, uns 5 minuts.
- Remeneu el roux i afegiu-les les verdures, remenant-les per combinar-les. Cuinar, remenant sovint, durant 5 minuts. Afegiu la salchicha i cuini, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament daurat, uns 5 minuts. Afegiu l'estoc de pollastre , la salsa de Worcestershire, l'orenga i 2 cullerades de julivert i cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu l'okra, reduïu la calor i cuini a foc fins que l'okra estigui tendre, uns 15 minuts.
- Afegiu-hi els gambes i els cebollins a l'olla, deixeu-los succeir lleugerament amb la sal i deixeu-ho coure, remenant fins que els gambes siguin opaques i cuinats, uns 2 minuts més llargs. Traieu l'olla de la calor i ajusteu els condiments. Deixi que el repòs gumbo durant 10 minuts.
- Enrotllar els plats a la goma, cuinar 1/2 tassa d'arròs al centre de cada porció, si ho desitja, i escampar amb el julivert restant. Serviu amb fila al costat, permetent a cada persona escampar-lo lleugerament per la seva porció. Quan s'agita el gumbo, l'engrosarà lleugerament.
Notes de receptes
- Un roux no és difícil de fer, però requereix un cert temps. Es necessita agitar durant uns 20 minuts per aconseguir el color marró ric i ambre, però el sabor que afegeix al gumbo val la pena cada minut.
- Assegureu-vos que utilitzeu una olla pesada per fer que el roux no es cremi. • La pols de filet es fa a partir de fulles de sassafras. No cuidi el gumbo amb pols d'arxiu , ja que es tornarà taca. Serviu-lo a la taula perquè els comensals s'escampin per les seves porcions individuals. Busqueu pols d'arxiu en el mercat especialitzat d'aliments o grans supermercats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 608 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 1,661 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 29 g |