Les receptes de gumbo crioll solen demanar l'addició de pols de filé després de cuinar el gumbo i la calor s'acaba d'apagar. El filé espessa i saborea el gumbo.
Podeu fer una comanda per correu en pols de Louisiana o trobar-lo a les botigues gastronòmiques o podeu fer el vostre compte. Sóc molt partidari de fer el meu compte, per diversos motius. Tot i que els premade filé de les bones fonts poden ser perfectament legítims, moltes versions comprades en una botiga estan obsoletes, fora de color i fins i tot carregades amb ingredients de "farciment", com orenga, farigola i altres herbes de varietats de jardí.
(Puc aconseguir aquells al meu propi jardí, i no necessito necessàriament en el meu gumbo).
Filé powder és la fulla seca i en pols de l'arbre de sasafras. Si viu a l'est d'Estats Units o al Canadà, és probable que aquest arbre natiu creixi silvestre a la vostra zona, fins i tot als parcs de la ciutat. Una vegada que hagueu recollit les fulles de l'arbre, es triga una setmana a assecar-se prou com per convertir-se en pols de fil.
Com fer el teu propi filet en pols
Trobeu alguns arbres de sassafras. Sassafras sol tenir tres formes de fulla presents en un arbre: un oval senzill, una forma de fulla d'auró triple i una forma de mitja lòbul. A diferència dels moreres, que també poden tenir les tres formes de les fulles, les fulles de sassafras tenen marges suaus sense dents. Una altra forma d'identificar els sassafras: cada part de l'arbre fa olor a la cervesa quan es triturat.
Separeu els consells d'algunes branques amb 5-10 fulles adjunts. Agrupeu-les juntament amb bandes de goma i pengeu-les en un lloc sec lluny de la calor directa o la llum. Han d'estar cruixents en una setmana. Assecar-los al sol pot convertir-los en marrons i disminuir la potència del seu sabor.
Tirar les fulles de les branques. Processeu les fulles en un cafè o un molí d'espècies fins que es converteixin en una pols verda i aromàtica. També es pot moldre les fulles amb un morter i una pestilla.
Tamisa la pols mitjançant un tamís fi, si ho desitja, per eliminar trossos de tija i altres bits. Això pot portar molt de temps si el tamís és massa fi; Alternativament, només podeu seleccionar qualsevol peça que no es dissolgui en líquid.
Emmagatzemi la pols en un got de vidre ben tapat lluny de la llum directa o de la calor.
Consells per utilitzar Filé en pols
- Filé és més que un espessidor; també proporciona un sabor terroso i té un aroma afruitat similar a les llavors de coriandre.
- Afegiu filé a gumbo o altres barreges de líquid poc abans de servir. Afegir-lo mentre el líquid està bullint pot produir una textura fibrosa o esvelta. Per la mateixa raó, si fa la recepta ben abans de servir, no afegiu el filé durant la cocció inicial; espereu fins que es torni a escalfar (i ja estareu a punt de servir) abans d'afegir el filé.
- L'escorça de l'arrel de sassafras conté prop d'un 2% d'oli essencial, que està compost principalment per safrole, un carcinogen. Les fórmules comercials de productes de sassafras poden eliminar el safrole per complir els requisits de la FDA.
- Moltes receptes de gumbo utilitzen okra o un roux fosc, en lloc de filé, com un agent espesante. Si simplement no pugueu posar-vos les mans en pols, consideri una recepta que no la utilitzi.