Feu juicy flakes de porc cada vegada
Un dels majors problemes que la majoria de la gent té amb les costelles de porc de cuinar és que resulten secs, durs i sense sabor. L'excés de cocció és una de les raons principals d'això, principalment perquè durant molts anys la forma recomanada de preparar el porc era cuinar-la ben feta.
[Vegeu també: receptes de porquet de porc perfectes ]
Això es deu a problemes de seguretat alimentària , però avui és perfectament segur cuinar el mitjà de porc, el que significa que està bé que tingui un lleuger to rosat.
(Per obtenir més informació, vegeu Com cuinar el porc .)
Una altra qüestió és que la carn de porc moderna és molt més prim que el porc des de fa anys i perquè conté menys greix, també és menys humit. Això fa que el sobrecoo sigui encara més problemàtic.
Finalment, hi ha el problema de la densitat de les costelles de carn de porc. Si heu estat menjant costelles de porc que són de mitja polzada de gruix, serà molt difícil preparar-les perquè siguin humides i sucoses.
La bona notícia és que tots aquests problemes es poden evitar fàcilment. A continuació es detallen unes pautes senzilles per a cuinar un xop de porc perfecte.
- Les millors costelles de porc són costelles de llom tallades a mà o costelles tallades a la part central que tenen una polzada de gruix. Ja sigui amb una llom o una costella, tindreu millors resultats amb costelles de porc. L'os no només contribueix amb el sabor, sinó que també ajuda a la carn de porc a mantenir-se agradable i sucosa.
- Deixeu que les costelles de porc estiguin assegudes durant 20 minuts a temperatura ambient abans de començar a cuinar. Es pot precalentar el forn a 400 ° F durant aquest temps.
- Assecar la trossejada de porc a fons amb tovalloles de paper, i després donar una gran generació de sal Kosher . Ajuda al tipus de premsat dels cristalls de sal a la carn perquè els agafin realment. La raó per la qual assecem les costelles de porc és per ajudar-los a obtenir un marró molt bonic. Aquest és també el moment d'afegir pebre negre recentment mòlt.
- Escalfeu una paella a prova de forn a la parabòlica juntament amb un parell de culleradetes d'oli vegetal a foc alt. Només necessites prou oli per emplenar completament la superfície sencera de la paella. Aconsegueix-ho fumar calent. És possible que triguin quatre o cinc minuts a fer-se prou calents, però realment marca la diferència.
- Afegiu les costelles de porc a la paella fumant i deixeu-les seure allà durant tres minuts, intactes.
- A continuació, bolqueu les costelles i transfereixi la paella al forn. Deixeu-los tallar durant 6 a 7 minuts. Per a la dona desitjada, haureu de poder prémer el dit polze al centre de la tija i sentir-lo retrocedir fermament contra el dit polze. Si se sent caramel·litzat o gelat, encara no s'ha acabat. A la inversa, si se sent difícil, ho heu recobert. La temperatura de destinació per a l'eliminació de les costelles del forn és d'uns 140 ° F, però, idealment, no clavaria un forat al picador amb un termòmetre per prendre la seva temperatura, ja que això permetrà sortir els sucs.
- Quan finalitzin les costelles, retireu la paella del forn, transfereixi les costelles a un plat i la carpa amb paper d'alumini durant tres o quatre minuts. Les costelles arribaran als 145 ° F mentre descansen. Servir amb una senzilla salsa de pa .