El mesurament incorrecte és probablement la raó de la raó número 1 que falla. La farina és crucial per a l'estructura dels productes horneados; si afegiu massa farina, el producte serà dur i sec. Si utilitzeu farina massa petita, el producte es col·lapsarà quan surt del forn i tingui taques mullades i capes denses.
A Europa, la farina i la majoria dels ingredients es mesuren mitjançant pesatge. Aquesta és la forma més precisa de mesurar qualsevol ingredient.
Però si no voleu fer això, podeu obtenir mesures precises mitjançant la compra d'utillatges de mesura calibrats i utilitzant-los correctament.
Per mesurar correctament la farina, utilitzeu una cullera per treure la farina del contenidor lleugerament en una tassa de mesurar. No tregui la tassa de mesurar a la farina. Continueu cuinant la farina a la tassa fins que la copa estigui desbordada. A continuació, utilitzeu la part posterior d'un ganivet per a apagar la farina fins i tot amb la vora superior de la tassa de mesurar. Repetiu-ho com calgui, amb 1 tassa, 1/2 tassa, 1/3 tassa i 1/4 tassa. Assegureu-vos de mirar el meu pas a pas: mesurar la farina correctament per obtenir els millors resultats.
Per mesurar la farina més precisa, podeu pesar la farina a l'escala de la cuina. Això és el que fan els economistes de la llar quan estan provant receptes abans de publicar-les. És la manera en què Nigella Lawson sempre mesura la seva farina al seu programa de televisió!
- Una tassa de farina blanca pesa 125 grams.
- Una tassa de farina de blat integral pesa 140 grams.
L'error més freqüent en la mesura de la farina és deixar anar la tassa de mesurar a la farina en lloc de fer-ne la cullera lleugerament a la tassa de mesurar. Això pot comportar fins a un 25% més de farina que les receptes. Ho veig tot el temps en espectacles de cuina televisiva.
Es pot dir quan un cuiner ha utilitzat massa farina; Les galetes són dures i seques, els pastissos són dures i les salses són massa gruixudes i poden ser pastoses.
Per veure això per tu mateix, mesureu 3 tasses de farina en un recipient escopint la farina amb la tassa de mesurar. Després, agregueu la farina mesurada i torneu a mesurar-la prenent una cullera lleugerament. Quan hàgiu mesurat 3 tasses d'aquesta manera, quina quantitat de farina queda al plat? Aquesta farina extra farà que els vostres productes horneados siguin pesats i durs. Així que recorda mesurar amb una cullera lleugera!