Els aliments criolls i cajun són favorits per a festes de carnaval
El Mardi Gras vol dir Fat Tuesday, la culminació de la temporada entre Nadal i Quaresma. Per a molts cristians, és l'última oportunitat de festa i esclatar els aliments abans que comenci la lentorquina ràpidament. Això vol dir que és una excusa perfecta per gaudir de tot tipus de menjar.
Als Estats Units, el Mardi Gras es celebra a Nova Orleans, una ciutat famosa per les seves celebracions i desfilades. Per adaptar-se a la tradició, només és correcte gaudir dels aliments cajun i criolls clàssics que són tan populars a Louisiana.
Per anar acompanyat d'aquesta espècie, hi ha el pastís de rei igualment famós, amb la seva colorida icing i el token amagat.
Explorem alguns d'aquests aliments bàsics per al Mardi Gras. Com diuen a Nova Orleans, Laissez les bon temps rouler , o " Deixeu que passin els bons temps".
The Traditional King Cake
No hi ha cap celebració del Carnaval celebrat sense un pastís de rei , també conegut com a pastís de dotzena nit. Aquest és en realitat un rotllo creixent engreixat que típicament es cou en forma d'anell. El pastís és gelat amb or, verd i morat que representa poder, fe i justícia, respectivament. Aquests colors tradicionals es remunten a 1872 i van ser presos d'un destacat grup de desfilades, anomenat krewe. Encara que aquest pastís és colorit i saborós, la diversió real es troba a l'interior.
El fabricant de cada pastís de rei amaga un token al pastís. Les fitxes poden ser un fesol vermell sec o una figurilla de nadó, que representa el nen de Crist.
Quan el pastís es talla i es comparteix, es diu que la persona que troba el tresor amagat gaudeix de bona sort per a l'any que ve. També es pot esperar que el receptor afortunat acoqui el Rei o arrojeu el partit Mardi Gras l'any següent.
Blocs d'espècies de signatura
Els aliments cajún sovint es consideren com a cuina "country", on el crioll tendeix a ser més elegant i sofisticat, o "ciutat".
Tanmateix, els dos són molt similars i ambdós confien en les combinacions de les espècies.
Cajun Spice Mix : una barreja clàssica de condimentació de Cajun és la més picant de les dues. Es pot utilitzar en gairebé qualsevol carn i per a saborear una varietat de sopes i salses. Un lot durarà bastant temps i, amb 12 espècies diferents, el menjar no serà res més que suau.
Crema d'espècies barreja barreja : una barreja d'espècies criolla clàssica utilitza només vuit espècies. És lleugerament més suau, ja que esquiva el pols de xili extra comú en els condiments de Cajun. Aquesta barreja també es pot utilitzar per condimentar qualsevol tipus de carn i moltes sopes, salses i plats secundaris, com ara l'arròs.
Cajun i receptes criolles
- Barreja de cranc Barreja d'espècies : un bol de cangrejo és perfecte per a qualsevol tipus d'amant de marisc i es pot fer amb qualsevol tipus o combinació de marisc. L'ingredient clau per a un gran bol de cangur és la barreja d'espècies. Aquesta recepta és una barreja senzilla de 10 espècies i està plena de sabors que accentuen perfectament el marisc.
- Gumbo crioll : Louisiana és famosa pel seu gumbo, un guisat picant que pot incloure una infinitat d'ingredients. Els gangues varien molt, tot i que algunes combinacions són perfectes i aquesta recepta mostra un d'aquests dots emblemàtics. Aquest pollastre i salchicha fumat té okra, cebes, pebrots, api, tomàquets i un munt d'espècies, inclòs el condimentatge crioll essencial.
- Mostacho crioll : És clar que podeu comprar mostassa criolla a la botiga, però fer-ho des de zero us dóna més control sobre el sabor i tendeix a donar millors resultats. Amb llavors de mostassa, una bona selecció d'espècies i un vinagre, ja esteu preparat per fer aquest condiment clàssic. És un lot bastant gran, però fa un gran regal i el sabor és tan genial que definitivament voleu compartir.
- Arròs crioll : el plat lateral perfecte per a qualsevol menjar, l'arròs crioll és extremadament fàcil de fer. Només necessiteu sis ingredients i tots són productes bàsics de la cuina, de manera que ja podeu tenir-los en estoc. Els sabors de ceba, julivert, farigola i pastanaga ofereixen el condiment perfecte per a l'arròs llarg. És un sabor suau, que és perfecte perquè no competeix amb els plats criolls més picants sovint es serveix al costat.
- Deep-Fried Turkey : Per tant, vols cuinar un gall d'indi d'estil meridional? Necessitaràs una freda de gall dindi perquè un gall dindi turc fregit és la millor manera d'anar. Definitivament aquest és un projecte a l'aire lliure i és una de les maneres més ràpides de cuinar un gall dindi. El resultat és un dels ocells més sucosos que mai es mengi i la pell cruixent és deliciosa.
- Gambeta Jambalaya : Jambalaya és l'altre plat famós de la regió i és molt versàtil. On el gumbo és més d'un guisat, el jambalaya és un plat d'arròs, tot i que és tan abundant i amable. Una gambeta clàssica jambalaya és una recepta perfecta per als principiants. Cuinat en una base de tomàquet amb aquestes espècies de signatura i la "trinitat" de pebrots, api i ceba, és deliciós.
- Jambalaya Fettuccine : si no pots obtenir prou jambalaya, t'encantarà aquesta recepta de fettuccina de jambalaya. Inclou tot el que és fantàstic sobre el plat original, incloent salchichas, gambetes i pollastre, però se serveix sobre un llit de pasta fettuccina. No només és una recepta fantàstica, sinó que també és una inspiració per a un segon àpat que utilitza el sobrant jambalaya.