Injectar adobs directament a un gall dindi per obtenir el màxim sabor
Els condiments són perfectes per afegir sabor a la pell de gall dindi i la capa superior de carn, però no seria bo si hi hagués una manera d'aconseguir aquests sabors a les parts més gruixudes de l'ocell? Bé, per sort, hi ha-amb un injector de carn i salses d'injecció . Les salses, les fruites i les adobades només poden arribar fins al moment, però una injecció es dirigeix al centre de la carn.
L'eina necessària
Per arribar a les parts més profundes del gall dindi , necessiteu una eina especial anomenada injectora de carn.
Un injector de carn és bàsicament una agulla hipodèrmica amb una agulla de gran calibre. Utilitzeu aquesta xeringa per col·locar petites quantitats (aproximadament dues culleradetes per localització) de salses en parts gruixudes de qualsevol carn abans de cuinar . Ja sigui parrar a la graella, fumar, fregir o asar un gall dindi, és la millor manera d'obtenir més humitat i sabor a les parts més profundes de la carn (una bona estratègia amb el gall dindi, ja que la carn de pit és tan espessa). Mentre que els aromes aplicats, com els rossos o els adobats , només saben la superfície, la injecció s'endinsarà en la carn i es distribuirà mentre es cuina.
La salsa d'injecció
Per fer el procés d'injectar el treball i treure el màxim profit de la salsa d'injecció, comenceu amb un líquid que no contingui res que pugui estrènyer l'agulla. Eviteu les herbes escates, l'all picat, o qualsevol altra cosa que pugui tenir un moment difícil de passar pel forat. Els ingredients a utilitzar són olis condimentats, vinagre, espècies fines, vins o cerveses.
Sempre que encaixi a través de l'agulla, funcionarà.
A més, no vol superar el sabor del gall dindi. És possible que tingueu la temptació d'afegir moltes salses calentes o cayenne, però podeu acabar amb un gall d'indi massa picant per menjar. Vagi amb sabors suaus i suaus, o utilitzeu sabors més forts en petites quantitats.
Recordeu, voleu millorar el sabor del vostre gall dindi, no tapar-lo. Navegueu aquí algunes de les nostres injeccions preferides de gall dindi .
L'estratègia d'injecció
És important que assegureu-vos d'estendre el vostre patró d'injecció. Vols obtenir petites quantitats de la solució a tants llocs com sigui possible (penseu en fer 40 injeccions en comptes de quatre). A més, apunteu l'agulla cap al centre de la carn, és a dir, no introduïu l'agulla fins que estigui a punt de sortir a l'altre costat. En cas de sobreexplotació, la salsa s'acomiadarà al costat oposat de la carn. Tanmateix, si no inseriu l'agulla prou, esborrarà el forat que acabeu de crear.
La combinació dels mètodes d'aromatització
Si seguiu unes senzilles regles, podeu combinar més d'una tècnica de sabor, com fer servir una freganya juntament amb una injecció o saltejant l'ocell primer i després injectar amb una adob. Només assegureu-vos que la seva injecció de marinada coincideixi amb tots els sabors que s'utilitzen al gall dindi. Per exemple, si utilitzeu una fricció a la superfície per al gall dindi , feu servir aquesta mateixa fregament a la injecció. Els pavos calents poden ser injectats sempre que no hi hagi sal en la salsa d'injecció, ja que el salmorra agrega tota la sal que necessitarà un gall d'indi, usant sal addicional a la injecció, farà que la carn no es vegi més oliada i no sigui desitjable.