Aquesta recepta per a la salsa de tomàquet de mango és de "The Great Mango Book" de Chef Allen Susser (deu velocitats de premsa). Aquesta salsa de tomàquet menys de tomàquet està elaborada amb ingredients i espècies cuinats a una consistència vellutada. Fa un gran condiment per servir amb carn de porc, marisc i aus de corral.
El ketchup necessita passar-se la nit per deixar que els sabors es barregin abans d'usar-lo, així que planifiqueu-lo degudament. Per obtenir una història de quetxup, consulteu la informació després de les instruccions de la recepta, a continuació.
Aquesta recepta requereix sucre en brut . El sucre en brut és el sucre que no s'ha processat en sucre blanc pel que el seu contingut natural de melassa està intacte. És similar al sucre marró, excepte que el seu sabor és més lleuger i és més tosc (gairebé com la sal kosher).
El que necessitaràs
- 4 mànecs mitjans
- 2 unces de vinagre
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1/8 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de sucre en brut
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1 clau sencera
Com fer-ho
- Peleu 4 mànecs mitjans (vegeu la nota del xef , a continuació, per obtenir consells sobre pelar mànecs) i descartar el pou central. Traieu la polpa i el puré en el processador o batutitzador d'aliments. Afegiu 2 unces de vinagre, 1 cullerada de gingebre mòlta, 1/8 culleradeta de canyella mòlta , 1 culleradeta de sal, 1/2 tassa de sucre cru, 1/2 tassa de vi blanc, 1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt, 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1 clau sencera. Purée fins ben combinat.
- Aboqui el puré en una cassola pesada i cuini a foc lent fins que la barreja s'hagi reduït i engrossit. Treure del foc i deixar refredar.
- Coleu la barreja a través d'un tamís fi. Refrigerar-se durant la nit per permetre la confecció dels sabors.
Nota del xef: peleu el mango, utilitzant un ganivet molt afilat, com si fos una patata. Col·loqueu la fruita plana al taulell i talleu-la longitudinalment per sobre i per sota de la llavor gran. Retalla les fruites que queden a la llavor. Descarta la llavor i la pell.
Origen de la recepta: "The Great Mango Book" de Chef Allen Susser (deu velocitats de premsa). Reproduït amb permís.
Història de la salsa de tomàquet
Segons la tercera edició de "Food Lover's Companion", editada per Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), es creu que la paraula "ketchup" es deriva de ke-tstap , un condiment de peix picat popular popular al segle XVII, Xina del segle passat. Els mariners britànics van portar el condiment a casa i la recepta va canviar amb els anys fins que es va convertir en el que sabem avui com el ketchup, també anomenat catsup i catchup . La salsa de tomàquet generalment comença amb una base de tomàquet amb vinagre, mentre que el sucre, la sal i les espècies contribueixen a la barreja. Les combinacions gastronòmiques [com la d'aquesta recepta] inclouen des de les nous fins als mongetes fins als bolets [i cap tomàquet en absolut].
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |