Aquest ingredient comú millora el sabor i espessa la salsa
Al mirar les receptes xineses de truites, potser heu notat que molts inclouen midó de blat de moro a la marina. (Les patates xineses generalment inclouen una marina i una salsa). Afegir un midó a l'adob, abans de fregir, és una tècnica de cuina xinesa comú. El midó uneix els ingredients líquids de l'embotit i els segella a les carns, aus, o mariscs que s'estan marinant.
Aquesta tècnica és especialment important en els plats de trufa ràpida, ja que ajuda a donar-li més sabor als aliments. La farina de blat de moro també es tanca en els sucs de la carn i fa que la proteïna estigui cruixent.
Un avantatge afegit de l'ús de midó en una marina és que ajuda a espessir els ingredients líquids en el plat cruixent, de manera que potser no cal afegir una salsa en les últimes etapes de la cocció. No obstant això, moltes receptes xineses de trufa inclouen una salsa, i la farina de blat de moro sempre és un ingredient. Un avantatge afegit és que la farina de blat de moro crea un acabat brillant per a l'adob i la salsa.
Què és la farina de blat de moro
Fet a partir de l'endosperma de blat de moro (la part de la llavor que emmagatzema el midó), la maicena s'utilitza habitualment en adobs (i salses) perquè és fàcilment disponible a la majoria de supermercats. No obstant això, a la Xina, s'utilitza normalment midó de tapioca, midó de castanyer d'aigua o una combinació dels dos. També podeu utilitzar midó d'arròs si voleu.
Cornstarch in Marinades
Hi ha alguns consells per utilitzar la farina de blat de moro a les receptes, i una sofregit no és una excepció. Quan una recepta xinesa fa una crida a la farina de blat de moro a la marina, afegiu-la sempre, llevat que la recepta especifiqui específicament la combinació amb els altres ingredients abans d'afegir-la al menjar que es menja.
També voldreu assegurar-vos que la farina de blat de moro es combina bé perquè no hi hagi cap grumoll.
Una pasta blava de blat de moro
Una vegada que els ingredients són marinats i fregits (que sovint succeeixen en etapes i potser més d'una vegada), acaben amb una salsa, que normalment es espessa amb midó de blat de moro . Però simplement afegir l'amidón de blat de moro a la salsa pot provocar que la barreja s'aprovi, per la qual cosa cal fer un "purí" primer. Un llom de fècula de blat de moro és una barreja de parts iguals, maicena i un líquid fred, com l'aigua o el brou. La barreja ha de ser agitada fins que es converteixi en una pasta suau. El puré s'afegeix al wok amb els altres ingredients per a la salsa: el wok ha d'estar calent per crear la consistència correcta, però no massa calenta que converteix la salsa en massa adhesiva.
Receptes xineses amb maicena
Un autèntic xinès es farà càrrec de la farina de blat de moro (o un altre midó) a la llista d'ingredients, i la carn de mel amb llavors de sèsam és un gran exemple. El filet es friega en una salsa dolça i picant de mel i salsa de soja, accentuada amb salsa d'ostres i espolvoreada amb llavors de sèsam. O bé proveu aquesta recepta de carn de vaca i verdures que inclou bok choy, bolets i ceba vermella. Feu una millor recepta amb aquesta recepta per al pollastre d'anacard : els sabors del gingebre, la salsa de hoisin i l'all converteixen un plat senzill en alguna cosa especial.
O feu un pollastre amb una mica de salsa d'all per agregar alguna emoció a la hora de sopar.