En primer lloc, la vedella i la col tendres no són un plat irlandès tradicional, és un plat tradicional irlandès-americà . A Irlanda, és molt més probable que vegeu bacó bullit i col . Per descomptat, aquest no és el bacon que probablement estigueu pensant, però això està al costat del punt. Si els irlandesos realment mengen Corned Beef o no el dia de Sant Patrici , s'ha convertit en el menjar triat arreu del món. El secret per a la graella a la brasa és assegurar-se que ho heu empacat bé per aixecar la sal abans de posar-lo a la graella.
La carn de boví corned és una carn de res que ha estat salada i condimentada per preservar-la. De fet, el terme "corned" prové de la sal molt gruixuda utilitzada fa molt temps en aquest procés. En l'anglès antic, el blat de moro es referia al gra (el blat de moro americà o el blat de moro encara era desconegut per a Europa) sobre la mida de la sal gruixuda usada, per tant, la carn "corned". El secret per cuinar la carn de res es vol treure aquesta sal. Això sol fer-ho bullint-lo amb patates i altres verdures. Les patates són particularment bones a l'hora d'absorbir sal. La tradició dicta que la col es bull en l'aigua que bull la carn. Això fa sabor de la col.
Pas 1: remull
Per començar a parrar a la graella la carn de res ha de remullar la carn durant uns 30 minuts per lliura i no menys de 2 hores. Aquest remull s'ha de fer amb aigua tèbia o la sal no es dissoldrà eficaçment. També heu de canviar l'aigua cada hora i esbandida la carn de res tallada quan canvieu l'aigua.
Podeu optar per col·locar la vedella corned en una olla d'aigua i situar-la a la seva estufa a foc lent per al temps de remull.
Pas 2 - Temporada
Una vegada que la vacuna corned s'engega i esbandida, ara podeu aplicar els condiments. La carn de boví corned sovint es ven amb un paquet d'espècies. Podeu fer-ho com a fregar a la carn.
També podeu barrejar la vostra pròpia freganya. Utilitzeu el pebrot negre esquerdament, les llavors de coriandre esquerdades, la ceba en pols, la farigola, el pebre vermell, l'all en pols i la caiena. En general, voleu un munt de pebre i coriandre i menys dels altres ingredients. Proveu 4 peces de pebre i coriandre i 1 part dels altres. Podeu, per descomptat, afegir tot el que vulgueu, però la carn de res es serveix tradicionalment amb grans de pebre i coriandre, de manera que si voleu el sabor autèntic, utilitzeu-les. Fregar les espècies a la carn. Voleu que s'interessi per tal que els sabors es difonguin.
Pas 3 - Grill
Ara ja esteu preparat per a la graella. Voleu parrar la carn de vedella durant aproximadament 1 a 2 hores a una temperatura baixa (uns 250 graus centígrads). El carbó vegetal i les frondoses li donaran millors sabors, però podeu utilitzar una graella de gas. De qualsevol manera, aneu a la graella indirecta i utilitzeu un paquet de degoteig sota la carn de res. Grill fins que la temperatura interna de la carn arribi a més de 165 graus F. (75 graus C.). Si ha cuinat la vedilla corned en aigua calenta primer, probablement ja estigui al voltant d'aquesta zona. El que es vol aconseguir és una carn de blat de moro tendre que es lleva lleugerament a la superfície, però no s'ha assecat, de manera que mireu la carn de prop, especialment després d'una hora.
Pas 4: Baste
Durant la planxa a la graella, voldreu escalfar la carn de vedella cada 30 minuts. Utilitzeu alguna cosa del fregit que hàgiu preparat anteriorment amb parts iguals d'aigua, oli i vinagre, per fer alguna cosa semblant a un condiment d'amanida. Això mantindrà la carn humida i també ajudarà a drenar qualsevol sal addicional que quedi enrere. En farcit de condiments a partir de la pasta, continuen afegint aquest gran sabor a la carn de res. Si introduïu algun fum al procés, afegireu encara més sabor.
Llavors, per què vols parrilar una carn de vedella corned? Bé, afegeix molt més sabor a la carn del que simplement ho bulliríem. A més, s'obté un tros de carn que no es bull a la massa. La carn de vedella a la graella és més densa i té una textura molt millor. Si voleu que la col es vagi amb aquesta utilització, l'últim lot d'aigua que va empapar la carn de res.
Porteu-ho a ebullició, llenceu-hi unes patates i després la col. També podeu afegir alguns dels motius de la taca a la graella. Això farà saboritzar la barreja.