Temperatures de cuina segures per a carn, aus de corral, peix i ous
Ja sigui que estigui a la planxa, a la planxa, a la planxa o a la graella, cuinar els aliments a la temperatura interna adequada és un element clau per evitar les malalties transmeses per l'aliment. El control de la temperatura interna de la carn, les aus, els aletes i els ous també ajudarà a prevenir el sobrecoo, el que significa que els vostres àpats seran tan deliciosos com segurs. Podeu escollir cuinar a una temperatura més alta si ho prefereix.
Temperatures de cocció interna mínimes recomanades per USDA i temps de descans
| Element alimentari | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Temps de descans |
| Filets i Rostits (Bestiar, vedella, xai i porc) Inclou pernil fresc i sense coure | 145 | 62.8 | 3 minuts |
| Carn picada (Carn de boví, porc, vedella, xai) | 160 | 71.1 | Cap |
| Pernil cuit complet (reescalfament) | 140 | 60 | Cap |
| Peix - Peix fin | 145 o fins que la carn sigui opaca i es pot separar fàcilment amb una forquilla. | 62.8 | Cap |
| Mariscs: gambetes, llagostes, crancs, vieires | Cuinar fins que la carn sigui perla i opaca. | Cap | |
| Marisc a la closca - cloïsses, ostres, musclos | Cuini fins que les closques s'obrin. | Cap | |
| Pollastre, Turquia, ànec, oca, incloent pits, rostits, cuixes, ales, cames | 165 | 73.9 | Cap |
| Pollets integrals i pavos | 165 | 73.9 | Cap |
| Rellit (a l'au o cuinats per separat) | 165 | 73.9 | Cap |
| Restes i cassoles | 165 | 73.9 | Cap |
| Plats d'ou | 160 | 71.1 | Cap |
| Ous | Cuini fins que la rovell i el blanc estiguin ferms. | Cap | |
Com prendre la temperatura interna de la carn i el peix quan es cuina
Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre de sonda ben fabricat i fiable per provar la temperatura interna dels aliments.
- Col·loqueu sempre la sonda a la part més gruixuda de la carn, ja que aquesta és probable que sigui l'àrea exposada a la menor quantitat de calor.
- No toqueu la sonda a les superfícies òssies o de cocció, que poden fer calor i donar una lectura falsament elevada de la temperatura.
- Siempre laveu el termòmetre a fons amb aigua gelada i càlida després de cada ús per prevenir la contaminació creuada . Les bacteris poden romandre en el termòmetre si no el renten. A continuació, es transferiria al següent element alimentari tocat pel termòmetre.
Temps de descans per a carns, rostits i costelles
Aquests talls de carn continuaran tenint en compte la seva temperatura interna després d'eliminar-los de la font de calor. El temps de descans de tres minuts per a aquestes talls de carn de boví, porc, vedella i xai permet augmentar la temperatura i continuar matant qualsevol bacteri nociu.
No retireu aquestes talls de la paella o fora de la graella i tregui-les immediatament. Deixeu-los reposar durant tres minuts abans de tallar-los.
Com la temperatura interna mínima fa més segura la carn i el peix?
Les bactèries que poden causar-te malaltes, com Salmonella i E. coli, són assassinades per temperatures de 165 F i superiors. Aquests bacteris solen trobar-se en carn, peix i aus de corral. Si es cuinen els aliments a la temperatura mínima suggerida i permetre el temps de descans segons el suggeriment, s'assegurarà que n'hi ha prou que es matin, de manera que és poc probable que els emmalalteixi.
Les bactèries creixen millor entre 40 F i 140 F, conegudes com la zona de perill . Sempre haureu de refredar les porcions sense picar el més ràpid possible per reduir la quantitat de temps que el menjar està en aquesta zona de perill. Idealment, els aliments cuits s'han de refrigerar per sota de 40 graus Fahrenheit en dues hores de cocció.
Assegureu-vos de mantenir la carn crua separada d'altres aliments, de manera que els bacteris no es transfereixen d'ells a un aliment que no es farà cuina, com ara amanides.
Utilitzeu taules de tall separades, ganivets, bols i altres utensilis per a la carn crua i altres aliments.
Font:
Temperatura mínima de cocció segura. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.