Aquesta recepta per a la carn de xai xinès amb tres verdures presenta un interessant contrast de textures i sabors: el flanc tendre marinat es frega amb bok choy, bolets i ceba vermella en una saborosa salsa de soia fosc amb vi d'arròs o salsa de xeri.
No només aquest deliciós, sinó que, ja que el número tres simbolitza la prosperitat en la cultura xinesa, es considera un plat de sort.
Hi ha molts tipus de verdures que podeu substituir per les tres que s'utilitzen aquí. Només recordeu, si utilitzeu verdures amb textura dura com les pastanagues o el bròquil, és una bona idea eliminar-les abans de remoure-les fregides amb la carn. En cas contrari, no es cuinen al moment de fer la carn.
Si decideix utilitzar bok choy , separeu les fulles i les tiges, ja que les tiges prenen un temps més llarg per cuinar i les fulles serien cuites en el moment en què finalitzin les tiges.
Abans de començar a preparar aquest plat, feu un cop d'ull a la manera de remenar la carn de res per obtenir alguns indicadors sobre com es fa.
El que necessitaràs
- 1 lliura flanc o carn de res de dalt (tallat en rodanxes fines)
- 1 dent d'all (esmicolat i picat)
- 1 culleradeta de gingebre fresc (picat)
- 1/2 tassa de ceba (picada)
- 2 tiges bok choy (fulles separades, fulles i tiges tallades diagonalment)
- 1/2 tassa de bolets fresques (rentades i tallades en rodanxes fines)
- 4 a 5 cullerades d'oli neutre (vegetal, canola)
- Opcional: 2 cebes verdes (tallades en diagonal)
- Per al Marinade:
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada
- Vi arròs xinès,
- Vi d'arròs Shaoxing o
- Xai sec
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1 cullerada
- salsa de soia fosca
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de vi xorié o arròs
Com fer-ho
Feu el Marinade
- En un bol gran, bata 2 cullerades de salsa lleugera de soja, 1 cullerada de vi d'arròs, oli de sèsam i midó de blat de moro.
- Afegiu la carn de res a la marina, revestint tots els costats i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
Feu la salsa
- En un bol petit, bata la salsa de soia fosca, 2 cullerades de salsa lleugera de soja, el sucre i 1 cullerada de vi. Barrejar bé fins que el sucre estigui dissolt.
- Deixar de banda.
Remeneu el plat
- Escalfeu un wok i afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la carn. Remoure fins que estigui gairebé cuit. Traieu la carn del wok i fregueu les tovalloles de paper.
- Netegeu el wok, reservant estalviant 2 cullerades de sucs de cuina (o més si ho desitgeu) per afegir-los a la salsa més tard.
- Afegiu 2 a 3 cullerades d'oli al wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i el gingebre i remeneu-lo breument.
- Afegiu la 1/2 tassa de ceba picada i revolteu-la fins que estiguin tendres, a continuació, afegiu els tiges de bok choy. Remeneu una mica més, afegiu-hi els bolets i, finalment, les fulles bok choy.
- Empenteu les verdures cap al costat i revuelva la salsa i afegiu-la al mig, aprimant la calor. Poseu les verdures de nou a la salsa i barregeu bé.
- Torneu la carn cuita al wok. Barrejar bé i remoure les cebes verdes si ho fa servir. Servir calent amb arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 514 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 1,449 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 42 g |