Els peixos i mariscs són delicats i es poden assecar fàcilment si es cuinen. L'extracció ajudarà a que el peix i marisc quedi humit i saborós. Això és especialment crític si es cuina els peixos a la graella, ja que l'alta temperatura, el calor sec pot assecar un tros de peix.
L'extracció també és una tècnica de manera meravellosa per a l'aroma de peix i marisc perquè l'oceà és una espècie de salmorra original.
De fet, salmorra és un dels primers mètodes coneguts de preservar els aliments, possiblement perquè la gent va descobrir que la immersió d'aliments a l'aigua del mar va ajudar a prevenir el deteriorament. Això es deu a que la sal mata els bacteris a la causa d'un deteriorament i l'enverinament alimentari, privant-los de l'aigua . Això és cert fins i tot si el menjar està immers en aigua.
Per preservar la carn o el peix, us agradaria utilitzar una solució de salinitat aproximada del 10%. Però no estem conservant aquí, estem preparant el sabor. La nostra recepta produeix una salmorra al 4%, utilitzant uns 60 grams de sal de Kosher i sis tasses de líquid. Podria pesar la sal, ja que les diferents marques de sal Kosher tenen diferents densitats, però 1/4 de tassa és just al parc de pilota.
De tant en tant, els cuiners anaven a provar la densitat del seu líquid brintador pel pelat d'una patata i deixant-la caure. Si es va enfonsar al fons, necessitava més sal. Si flotava cap a la part superior, necessitava més aigua. Es va considerar que la salmorra era just quan la patata es movia al mig de la olla.
Encara que no estem preparats per conservar, encara hem de ser conscients de la seguretat alimentària. El més important és assegurar que la solució de salmorra sigui gelada quan s'hi afegeixi el peix. L'addició de peix cru a la salmorra a la temperatura ambient podria generar un perill per a la seguretat alimentària .
Aquesta recepta fa aproximadament sis tasses de salmorra (després d'afegir el gel), que n'hi ha prou per salmorra al voltant de dues lliures de peix. Podeu utilitzar qualsevol forma o mida del contenidor, però manténgase allunyat de l'alumini, ja que el vinagre pot reaccionar amb alumini i donar a la salmorra un sabor metàl·lic.
Fins i tot podeu salmorra els peixos congelats amb aquesta recepta de salmorra. Podeu saltar el gel i afegir els peixos congelats a la salmorra i refrigeri's durant la nit. L'endemà, els peixos es descongelaran i es faran.
El que necessitaràs
- 1 quart (4 tasses) d'aigua
- ¼ tassa de sal Kosher
- 2 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- ¼ tassa de ceba fina a rodanxes
- 4 dents d'all, pelats i triturados
- 1 culleradeta de pebrot negre esquerdat
- 2 tasses de gel
Com fer-ho
- Combineu l'aigua, la sal i el sucre en un bol gran. Remoure per dissoldre's.
- Afegiu els ingredients restants, juntament amb el gel, i remouché perquè el líquid estigui ben refrigerat.
- Aboqui la salmorra en una bossa de cremallera de galó pesat, afegiu-hi el peix, esprem l'aire en excés de la bossa i segelleu-lo. Podeu utilitzar un altre tipus de contenidor sempre que tingui una tapa.
- Refrigerar-se durant la nit, i treure'l de la nevera aproximadament mitja hora abans d'estar preparat per cuinar el peix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 564 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 28,339 mg |
| Hidrats de carboni | 76 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 9 g |