Moltes herències de les receptes gregues requereixen "amoníac" (αμμωνία, diguem: ah-moh-NEE-yah), especialment galetes, galetes i galetes. Es tracta d'una forma en pols d'amoníac utilitzada com a agent de llevat. Els avantatges d'utilitzar-ho en lloc d'un altre filtre (bicarbonat de sodi o pols) són:
- s'activa per calor, de manera que no començarà a augmentar-se fins que es faci el que es faci al forn, que permet preparar-se el temps sense forçar la massa;
- produeix una nítida fabulació que en realitat no es duplica amb un altre productor.
Aquesta forma d'amoníac en pols té una olor molt forta (no ho fa olor!), Però es cuina durant la cocció.
On comprar
L'amoníac de Baker no sempre és fàcil de trobar. Els mercats grecs locals i en línia solen portar-lo, els mercats alemanys i escandinaus podrien tenir-ho (sota el nom "rebutjat") i algunes farmàcies el porten. L'amoníac de Baker produït per l'empresa grega "Krinos" és el producte grec més fàcil de trobar fora de Grècia.
També conegut com
Amoníac de Baker, amoníac en pols, carbonat d'amoni, desproveït
Errors ortogràfics comuns
Amonia
Exemples
L'amoníac de Baker és un ingredient comú a les receptes gregues de l'herència, així com a la cocció escandinava i alemanya.