El filet de vacio (pronunciat vah-SEE-oh) és un tall molt popular de la carn de boví a l'Argentina -més sovint cuinat com rovellat , el terme general per a una graella argentina- i a França, on es diu bavette , sovint servit com bistecs .
El vacio steak és també un dels talls preferits pels carnissers , per la seva mida, que és perfecte per alimentar un gran grup, i la seva excepcional tendresa i sabor ric.
El tall és un dels primers talls del flanc , encara que no és realment un filet de flanc. Penja sota el llom i es veu amortiguada per la panxa de la vaca, que protegeix la carn amb capes de greix. El vacio generalment pesa entre quatre i cinc lliures i es pot tallar en filets individuals. Tanmateix, a l'Argentina, és més freqüentment a la planxa sencera a causa de la calor baixa i indirecta.
La condimentació sovint és mínima, en general solament amb sal, però el filet es serveix amb una salsa chimichurri , elaborada amb julivert, all, llimona i oli d'oliva o salsa criolla , una simple salsa de ceba, tomàquet i vinagre.
Com cuinar Vacio Steak
La cocció recomanada del filet de vacio comença amb un cos inicial a tots els costats en una graella molt calenta, ja sigui movent els carbons cap a un costat o apagant tot però un element calefactor en una graella elèctrica o propà. Cobrir la graella, i deixar que el filet cuini molt lentament, fins que la seva temperatura interna en un termòmetre de lectura instantània aconsegueixi de 128 a 132 F per a mitjans poc freqüents.
Deixeu que el filet descansi 10 minuts i, a continuació, fregueu-lo bé a través del gra.
Bavette Steak
Com es va assenyalar anteriorment, la mateixa tija de vedella tallada a França és molt popular als bistecs com el bistec. Hi ha diverses variacions de bistec, però la bavette d'loyau és el filet que és idèntic al vacio. Cuinar un filet de bavella varia; pot ser a la planxa o pa-sauteed amb mantega.
El filet s'ha de tallar en filets individuals i adobar-los simplement amb 1 tassa d'oli d'oliva, 1/4 tassa de vi negre i 1 culleradeta de farigola seca i, de vegades, all (1 o 2 dents picats), durant almenys 8 hores.
Per a pa-Sauté Bavette Steak
- Picar finament 1 escalunya i reservar.
- Escalfeu una paella gran a foc alt, i fregui 3 cullerades de mantega sense sal, més 1 culleradeta d'oli d'oliva.
- Afegiu els filets a la paella i salteu 1 minut a cada costat. Baixeu la calor fins al mig, deixeu-los coure els filets amb sal de Kosher i el pebre acabat de fer i seguiu cuinant els filets de 6 a 8 minuts.
- Retireu els filets de la paella i deixeu-los reposar sobre una taula de tallar. Es fonen 2 cullerades més de mantega a la paella, a continuació, afegiu les escalunyes finament picades. Es va cuinar durant 2 minuts fins que estiguessin suavitzades i acabessin de caramelizarse.
- Tallar les filetes a la graella i cuinar les escalunes i la mantega a la part superior.