Xai marroquina o etiqueta de vedella amb dates

Aquest fàcil tagine marroquí presenta carns cuites fins que estiguin tendres amb azafrán, gingebre i pebre, i després superats per dates suaus en un xarop de canyella. Les llavors de sèsam i les ametlles fregides són guarnicions tradicionals.

Les dates Medjool es recomanen per a aquest plat, però es poden utilitzar altres dates fermes i dolces. Ras el Hanout i el pebre blanc són condiments opcionals. Tagine with Dates s'ha de servir amb pa marroquí per fer-ho tot.

El temps de cocció és per a una olla de pressió ; doble aquesta vegada si es cuina en una olla convencional i triple si es cuina en un tagine de ceràmica o argila. A més, proveu el pollastre amb dates i mel .

El que necessitaràs

• 1 kg de llet (2 lliures de 3 oz) o carn de vaca, tallat en peces de dues o tres polzades
• 2 cebes mitjanes, ratllades
• 3 dents d'all, premsats o picats finament
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de gingebre
• 1 culleradeta de pebre
• 1/2 culleradeta
• fils de safrà , es van esfondrar
• 1/2 culleradeta de cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí)
• 1/4 culleradeta de pebre blanc (opcional)
• 1/4 culleradeta
• Ras El Hanout (opcional)
• 1 pal de canyella
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1/4 tassa d'oli vegetal o mantega
• Petit grapat de branquetes de coriandre, lligat a un ram
• 1 1/2 tasses de dates (com ara Medjool)
• 2 cullerades de sucre (o mel)
• 1/2 culleradetes de canyella
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrat (opcional)
• Grapat d'ametlles fregides (opcional)

Com fer-ho

1. En una olla gran o de pressió, barregeu la carn amb les cebes, l'all, les espècies i els olis. Marró la carn durant uns minuts a foc mitjà.
2. Afegiu 2/2 tasses d'aigua i el coriandre. A foc alt, porteu la carn i els líquids a foc lent.
3. Mètode de cuina a pressió. Si utilitzeu una olla de pressió, tapeu-lo amb força i continueu escalfant fins que s'aconsegueixi una pressió. Reduir la calor a mitjà, i cuinar amb pressió durant 45 a 50 minuts. (Nota: Al voltant de la meitat de la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids.) Després de cuinar la carn, allibereu la pressió i reduïu la salsa, sense destacar, fins que es tracti principalment d'olis i ceba.

Pot Mètode:

1. Si utilitzeu una olla, tapeu-la i cuineu la carn a foc mitjà durant dues o dues hores i mitja, fins que la carn és molt tendra i es trenca amb facilitat des de l'os. (Nota: Al voltant de la meitat de la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids.) Si cal, afegiu una petita quantitat d'aigua durant la cocció per evitar que la carn s'escalfi.
2. Quan la carn estigui cuita, redueixi la salsa fins que sigui principalment oli i ceba.

Mètode d' argila o ceràmica Tagine :

1. Tallar una de les cebes en lloc de reixar-la i tapar les cebes a la part inferior de la tagina.
2. Barregeu la carn amb la ceba ratllada, l'all, els olis i les espècies, i organitzeu la barreja a sobre dels anells de ceba .
3. Afegiu 2 1/2 tasses d'aigua, tapeu-lo i col·loqueu l'etiqueta en un difusor a mitja-baixa a mitja calor. Deixeu que el tagine arribi a foc lent (això pot trigar molt de temps) i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent.
4. Deixar que la tagina es cuini durant tres hores o més fins que la carn estigui molt tendra i es redueixin els líquids. (Nota: Al voltant de dues hores a la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids).

Fregueu les dates:

1. Mentre s'estigui cuinant la carn, elimineu els pous de les dates. Col·loqueu les dates entallades en una olla petita amb els líquids reservats de la carn.
2. Agregueu el sucre i la canyella i freguem les dates amb suavitat durant 5 o 10 minuts o fins que estiguin assegudes en un xarop espès.

Servir:

1. Col·loqueu la carn i la salsa en un plat de porcions grans, i culleu les dates i el xarop a la part superior.
2. Si ho desitgeu, adorna amb ametlles fregides i / o llavors de sèsam. (Nota: Si heu cuinat el plat amb una tagina, el recipient es duplicarà com a plat de servir, simplement afegiu les dates i el xarop al tagine al moment de la seva tasca).

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	721
Greix total	53 g
Greix saturat	16 g
Greix no saturat	28 g
Colesterol	156 mg
Sodi	134 mg
Hidrats de carboni	18 g
Fibra dietètica	3 g
Proteïna	44 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).