Les remolatxes ben tallades són dolces, terres i cruixents quan es fan fregides com patates fregides . Serviu-los el mateix dia que estiguin fets, salts de sal gruixuda o fleur de sel . Podeu afegir només una canyella a la barreja per un aperitiu picant i picant, si aquest és el tipus de cosa que serà popular a casa meva.
Tingueu en compte que les remolatxes vermelles, roses o daurades es poden utilitzar amb la mateixa facilitat, i amb bon gust, com més remolatxa vermella més comuna (vegeu Tipus de remolatxa per obtenir més informació). Les remolatxes ratllades són especialment belles com les papes fregides, ja que mantenen les seves ratlles distintives, que semblen gairebé com a dibuixos animats de patates fregides.
El que necessitaràs
- 1 quart oli vegetal o canola
- 3 remolatxes mitjanes
- Sal de mar gruixuda o fleur de sel (opcional)
Com fer-ho
- En una àmplia i àmplia fuita d'olla, l'oli a 375F (l'oli hauria d'estar a uns 1 polzades de profunditat). Mesureu la temperatura amb un termòmetre de caramel, o calculeu-lo submergint-lo al mànec d'una cullera de fusta: l'oli s'haurà de burlar al voltant del mànec immediatament. Si no es bombolla immediatament, encara està massa fred; si es torna a inflamar violentament, però, o salpicaduras, és massa calent.
- Mentre l'oli s'escalfa, fregui les remolatxes netes, peleu les remolatxes i talleu-les tan lleugerament i uniformement com sigui possible. Una mandolina de cuina és útil aquí, però no és necessari. Un ganivet afilat i una mà ferma faran el truc molt bé.
- Col·loqueu un bastidor de refrigeració a la planxa per coure a prop de l'estufa; aquí és on es drenaran els xips de remolatxa després de cuinar).
- Feu lliscar un terç de les rodanxes de remolatxa a l'oli, tenint cura de no omplir l'olla. Només voleu una sola capa de remolatxa a la part superior de l'oli. S'ha de picar ràpidament quan es col·loquen per primera vegada a l'oli (si no ho fan, l'oli no és suficientment calent -que elimineu la remolatxa i porteu l'oli fins a 375F), el ximplatge disminuirà la velocitat mentre es cuinen. Fregir les rodanxes de remolatxa fins que el xisclar es ralente i es cuinen les remolatxes, de 3 a 5 minuts depenent de la mida de la seva cort. (Consell: no tornaran a picar fins que es refredi, així que si aneu a provar-ne un, cerqueu-vos que estigui cuinat i que, bàsicament, estigui atent a la mossegada, sense preparar-se). Amb una cullera ranurada o pinces, retireu la remolatxa i escorreu-la al bastidor de refrigeració. Els xips es tornaran frescos mentre es refreden. Repetiu les restes de remolatxa restants.
- Espoleu els xips amb sal, si ho voleu. Serveixi a temperatura ambient quan estiguin nítids.
Els xips de remolatxa, com la majoria de les coses fregides, són de lluny el millor quan es menja el mateix dia que es fan. Dit això, podeu emmagatzemar fitxes de remolatxa en un contenidor hermètic (una llauna de galetes funciona molt bé) durant uns dies. El temps real dependrà de la humitat de la vostra zona: més humitat significa xips menys cruixents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 331 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 67 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |