Amb la consciència de la salut en un punt tan elevat en aquests dies, molta gent no fa els aliments fregits. Però de vegades alguns aliments fregits són el que vols! Si vas a consumir les calories, assegureu-vos que el menjar estigui perfectament fregit amb aquests consells de fregit greix.
El sofregit profund és un mètode de cocció en sec . Sé que sona estrany, però es considera sec perquè no s'utilitza aigua, a diferència de la caça furtiva, la microempresa o el foc lent.
A continuació s'explica com fer-ho:
- Per començar, tria acuradament el teu oli de cuina. Els olis amb alts " punts de fum" , és a dir, els que no es descomponen a temperatures profundes de fregament , són els millors. L'oli de cacauet, l'oli de cártamo, l'oli de gira-sol i l'oli de canola són algunes bones opcions.
- Trieu una paella profunda i molt pesada per fregir-la. Afegiu oli al paquet fred, deixant un espai de cap o espai a la part superior de la paella d'almenys dues polzades. Això permet un marge de seguretat quan l'oli s'afegeix a mesura que s'afegeix el menjar.
- Assegureu-vos que el menjar que es fregirà estigui sec. Deixar-se seure amb tovalloles de paper o recobrir-lo amb farines de pa o pa és una bona manera d'assegurar-ho. Deixeu que el menjar revestit s'asseu sobre un rack de 20-30 minuts, de manera que el revestiment s'asseca i s'estableix.
- Comenceu a escalfar l'oli a foc mitjà i alt. Si teniu un termòmetre de greix, fes-ho servir! La millor temperatura és de 350 a 375 graus F. Si no tens un termòmetre, l'oli està preparat quan un cub de 1 "de pa blanc cau en els marrons d'oli en 60 segons, la temperatura del petroli serà d'uns 365 graus F.
- No superin la panada! Afegiu acuradament el menjar deixant molta espai al voltant de cada peça perquè el menjar es cuini de manera uniforme. Si afegiu massa aliments alhora, la temperatura de l'oli caurà i el menjar absorbirà greixos en comptes d'agafar-los a l'instant.
- Mireu el menjar acuradament mentre es cuina, regular la calor si és necessari per mantenir aquesta temperatura d'oli entre 350 i 375 graus F. Quan el menjar estigui daurat segons el temps de la recepta, es fa. Traieu-la amb una cullera ranurada o un pesat tamís d'acer inoxidable amb un mànec llarg. Deixeu-ho a les tovalloles de paper per escórrer.
- Els aliments fregits es poden mantenir càlids en un forn de 200 graus fins que tot el menjar estigui fregit.
- L'oli i l'aigua NO MIXI! Mantingueu l'aigua allunyada de l'oli calent. Si vens aigua sobre l'oli, la barreja esclatarà. Si l'oli fuma o s'apaga, cobreix-lo amb una tapa de pa o un full de galetes. Podeu utilitzar bicarbonat de sodi per emetre qualsevol greix, però tingueu cura de no difondre les flames.
- Sempre mantinc un extintor a la cuina, per si de cas. Esbrineu com fer-ho ara, abans de poder necessitar-lo.
- No reutilitzeu l'oli de cuina. Algunes fonts diuen que es pot estrenar-la i reutilitzar-la, però l'oli ja ha començat a trencar-se de la calor i s'han format compostos indesitjables com els greixos trans. Deixeu que l'oli estigui completament fresc, i després deseu-lo de manera segura.