Per descomptat, és més fàcil d'obrir una bossa de patates fregides a la botiga, però les patates fregides casolanes no només són bojos delicioses, són divertides de fer. Una part de la diversió de patates fregides casolanes és que podeu utilitzar qualsevol varietat que vulgueu: Yukon Golds, Finns grocs, Russian Red Fingerling, fins i tot patates morades o blaves. Plain Jane Russets són, per descomptat, també una excel·lent opció. A més, pots salar a gust, i fins i tot afegir pebre negre i altres espècies.
Llegiu els passos següents per veure com fer patates fregides a casa amb un mínim de xisc.
L'elecció és vostra: fregar les patates netes o pelar-les a fons. Deixar la pell afegeix color i una mica de textura feble al xip final. Tot depèn de la clàssica o rústica que vulguis.
03 de 08
Tallar les patates
Patates tallades a xips. Molly Watson
Una vegada netejat o pelat, talleu les patates de manera uniforme i tan fina com vulgueu. Els patates fets a casa de tall gruixut són fabulosos, així que no et obsessin amb la primesa. Raó - perquè les patates freguin uniformement una vegada que les posis a l'oli - és la clau aquí.
Nota: Podeu utilitzar una mandolina de cuina per a això si teniu una, però també un ganivet afilat i un treball estable i pacient.
04 de 08
Remull les rodanxes de patata
Patates per xips. Molly Watson
Esbandida les rodanxes de patata i després s'abandonen durant mitja hora en un bol gran d'aigua freda. És possible que tingueu la temptació d'ometre aquest pas. No ho facis Remullar les rodanxes de patata elimina l'excés de midó i és un element clau per assegurar que les patates fregides es tornin cruixents.
05 de 08
Assecar les rodanxes de patata a fons
Assecat de rodanxes de patates per xips. Molly Watson Escórrer les rodanxes de patata i assecar-les a fons amb una tovallola de cuina neta o capes de tovalloles de paper. L'aigua farà que l'oli es salteixi, creant un embolic i provocant cremades. Les llesques de patata seca es cuinen més ràpidament i de manera més uniforme, amb menys confusió, així que no ometeu aquest pas.
06 de 08
Escalfeu l'oli i fregiu les patates
Xips de patates fregides. Molly Watson
En una olla gran o gruixuda (els costats superiors d'un recipient ajuden a evitar que l'oli es divideixi massa), escalfa aproximadament 1/2 polzada d'oli vegetal, oli de canola, oli de llavor de pinya o llard a uns 350 F.
No tens un caramel o un termòmetre per frejar, no et preocupis. Només deixeu caure una rodanxa de patata a l'oli, si s'escota immediatament però suaument, l'oli és la temperatura adequada. Si no xerra o s'escarla lentament, l'oli és massa fred; si ximba violentament, l'oli és massa calent.
Afegiu una sola capa de rodanxes de patata a l'oli. Fregir les rodanxes de patata fins que estiguin daurades o marrons, com vulgueu, a banda i banda, uns 3 minuts per lot.
07 de 08
Escórrer les patates fregides
Drenatge de patates fregides. Molly Watson
Utilitzeu una cullera o pinces ranurades per transferir les patates fregides a capes de tovalloles de paper o a un bastidor de refrigeració sobre una safata per escórrer. Espoleu els xips amb sal o altres condiments, si ho desitja.
Tingueu en compte que mentre un xip de patata fresc de l'olla sona fabulós, les patates fregides es tornen fresques mentre es refreden , de manera que les "fresques" no seran cruixents i probablement defraudaran. Assegureu-vos de deixar que es refredin completament a la temperatura ambient abans de menjar.
Repeteixi les patates fregides en lotes fins que es couen totes les llesques de patata.
08 de 08
Servir i gaudir de patates fregides casolanes
Patates fregides casolanes. Molly Watson
Serviu les patates fregides el mateix dia que es realitzin per obtenir el millor resultat possible i beneficiar-se d'haver tingut problemes per fer les vostres pròpies patates fregides casolanes. Si teniu fitxes addicionals o estàs treballant per endavant per a una festa, sàpigues que pots emmagatzemar-les en un contenidor hermètic a la temperatura ambient durant dos dies i mantenir gairebé tot el seu encertat diví.