Aquest deliciós pa picadillo és abundant i cruixent, i és una recepta que usareu una i altra vegada. El pa es prepara en dos passos, i això és el que li dóna un gran sabor. Encara que es necessita un temps extra, no triga més en el temps que un pa típic de llevat.
Aquest pa ha tingut excel·lents crítiques per part de la meva família. El meu fill de 30 anys va dir que era el millor que havia provat mai!
Aquesta recepta farà una mica més de 4 lliures de massa, suficient per a dos grans pa estàndard o pa de forma gratuïta. O bé, feu un pa i diversos rotlles de sandvitx.
El que necessitaràs
- Starter:
- 4 1/2 tasses
- farina de pa (20 unces)
- 2 culleradetes de llevat instantani
- 1 3/4 tasses més 2 cullerades d'aigua (temperatura ambient (70 ° F a 75 ° F), 13 oz)
- 2 culleradetes de sal
- 1 cullerada de farina de pa (per espolvorear sobre l'arrencador)
- Massa restant:
- 1/2 tassa d'aigua (temperatura ambient (70 ° F a 75 ° F), 12 onces)
- 2 cullerades de melassa
- 3 tasses de farina de pa (13 1/2 unces, a més, si cal, per pastar)
- 1/2 tassa de farina de sègol fosc (2 unces)
- 1/2 tassa de farina de blat integral (2 1/4 oz)
- 1/3 tassa de farina de blat de moro (1 1/2 unces)
- 2 cullerades de cacau sense sucre en pols (no alcalinitzades, com Hershey's)
- 1/2 culleradeta de llevat instantani
- 2 culleradetes de sal
- Rentat d'ou:
- Opcional: 1 ou (o clara d'ou)
Com fer-ho
- En un bol o un recipient de barreja (amb ganxo de massa), combineu 4 ½ tasses de farina de pa, 2 cullerades de llevat instantani, 13 unces d'aigua i 2 cullerades de sal. Barrejar a mà o amb mesclador de peu i ganxo de massa fins que es formi una massa. Pastar a mà o amb el ganxo de pasta, afegint-hi més farina, si cal, fins que estigui suau i elàstic, uns 10 minuts. Espolvoreu 1 cullerada de farina sobre la massa i cobreixi el recipient amb un embolcall de plàstic. Deixar reposar per fermentar durant 4 hores. Si no es fa pa immediatament, refrigereu fins a 2 dies.
- A la primera pasta afegiu els ingredients restants excepte el rentat d'ou. Barregeu lentament amb la primera fermentació fins que es formi la massa. Pastar amb un massatgista resistent amb ganxo de pasta o bé a mà fins que estigui suau i elàstic, uns 10 minuts. Afegiu més farina, segons calgui, per evitar que la massa s'adhereixi a les mans i les superfícies.
- Oli un bol gran amb oli vegetal.
- Amb les mans enharinades, agafa la massa i es dobla unes quantes vegades més. Forma una bonica bola llisa. Col·loqueu la bola de massa al recipient oli. Gireu per greixar tots els costats de la bola de massa. Tapa el bol amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 1 1/2 a 2 hores, fins que la massa s'hagi duplicat.
- Gireu la massa cap a una superfície lleugerament enharinada i perforada. Tindreu una mica més de 4 lliures de massa, suficient per a dos pans de mida estàndard. Forma en forma gratuïta uns pans o rotllos o una forma per posar-los en paelles.
- Tanca la paella amb una tovallola de cuina lleugera. Deixeu que la massa augmenti uns 45 minuts a una hora. O bé, tapa i refrigera durant la nit. M'agrada fer-ho per la bella escorça bubbly que produeix (vegeu la foto).
- Escalfeu el forn a 425 ° F.
- Marqueu els paons (utilitzeu un cofre cofre o una altra eina de navalla similar), tenint cura de no desinflar el pa.
- Si ho desitja, raspoleu lleugerament amb rentat d'ou (1 ou o clara d'ou amb un parell de culleradetes d'aigua). Un rentat d'ou li donarà una escorça brillant.
- Quan primer poseu el pa al forn per coure, buidi el terra del forn amb una mica d'aigua per crear un vapor. Feu-ho diverses vegades durant els primers minuts de cocció.
- Escalfeu el pa durant 25 o 35 minuts, o fins que es registri entre 185 ° F i 190 ° F en un termòmetre de lectura instantània inserit (a través del costat) al centre d'un pa. Per a pastissos o rotllos, marqueu durant 20 minuts. Les tapes de pa seran d'un cafè daurat calent.
- Una altra manera de provar la doneness és fer un rap a la part inferior d'un pa. Hauria de sonar buit quan es faci el pa.
Vegeu també
Potser també t'agrada
- Compreu un majo (eina de tallar pa) d'Amazon
- Compreu un contenidor de prova de pa d'Amazon
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 80 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 392 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |