Les patates dolces tallades fins que estiguin nítides són un encenedor lluminós i divertit amb patates fregides . Una mica dolça i molt taronja, el seu sabor es perfecciona amb una esponja de sal o pols de xili per a aquells que els agrada les picants.
La clau per a l'èxit amb aquests xips és doble: en primer lloc, les patates dolces han de ser tan uniformes com les possibles. Un ganivet afilat, un ull fort i una mà ferma faran el truc, però una mandolina de cuina farà que sigui molt més ràpid i fàcil; en segon lloc, la temperatura de l'oli ha d'estar calenta, però no massa calenta, al voltant de 350 ° F és perfecta. Val la pena aconseguir un termòmetre per mesurar aquesta temperatura? Jo dic que és perquè l'oli fresc també produirà xips empedrats, i els grossos; mentre que l'oli massa calent cremarà les fitxes abans que es cuini, que és la seva pròpia marca de sort.
El que necessitaràs
- Patates dolces
- Oli vegetal o canola
- Sal i / o pols de xili, com vulguis
Com fer-ho
- Fregui les patates dolces netes o peleu-les a fons. A continuació, fregueu-les de manera uniforme i tan fina com vulgueu. Els patates fets a casa de tall gruixut són fabulosos, així que no us obsessioneu amb la primesa: la uniformitat (per tant, les patates fregides de manera homogènia) és la clau aquí. Si teniu una mandolina de la cuina , aquest és el moment d'usar-lo, però també un bon ganivet afilat i una mà ferma.
- Esbandida les rodanxes de la batata i després s'abandonen durant mitja hora en aigua freda. Aquest pas aclareix qualsevol excés de midó i ajudarà els xips a agitar.
- Escórrer les rodanxes de batata i assecar-les a fons amb una tovallola de cuina neta o amb capes de tovalloles de paper. L'aigua a les rodanxes farà que les salpicaduras d'oli calent, per la qual cosa val l'esforç per assecar les patates dolces a fons.
- En una cassola gran o gruixuda (prefereixo utilitzar una olla - els costats superiors eviten que l'oli es divideixi), escalfeu uns 1/2 pols de vegetals, canola, oli de llavor de raïm o llard a uns 350 ° F. No tens un termòmetre de caramel / fregir, no us preocupeu. Només deixeu caure una rodanxa seca de batata a l'oli, si s'escota immediatament però amb suavitat, l'oli és la temperatura adequada. Si no enganya immediatament, traieu-lo i espereu que l'oli s'escalfi una mica més; si el petroli llisca violentament al voltant, traieu-lo i deixeu que l'oli s'aprofiti una mica abans de tornar-ho a provar.
- Afegiu una sola capa de rodanxes de batata a l'oli només afegiu tantes làmines que s'adaptin a una sola capa; i el xip no es farà ressecar completament pel petroli i tindrà punts de sorra, a més de massa trossos al mateix temps, es refredarà massa l'oli. Fregir les rodanxes de batata fins que comencin a enfosquir-se a les vores, uns 3 minuts per lot.
- Utilitzeu una cullera o pinces ranurades per transferir les xips de batata a la capa de tovalloles de paper o un bastidor de refrigeració sobre una safata per escórrer. Espolvoree amb sal o altres condiments, si ho desitja, i deixeu-ho refredar completament abans de menjar (es posa cruixent mentre se senten). Repeteixi la fregir en lots fins que es couen totes les patates dolces.
Serviu els xips de patates dolces el mateix dia que es fabriquin o s'emmagatzemen en un recipient hermètic a temperatura ambient durant dos dies.