L'Alimentació de les Illes Canàries

Les Illes Canàries o les Illes Canàries estan situades fora de la costa occidental del nord d'Àfrica, gaudint d'un clima subtropical anomenat "primavera eterna". Són una destinació turística popular tant per als espanyols com per als estrangers i han variat terreny i interessants paisatges volcànics. Quatre dels parcs nacionals d'Espanya es troben allí. Les Illes Canàries inclouen set illes de diferents mides: Tenerife (la més gran de les illes), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canària i Fuerteventura.

Actualment, l'economia de les illes depèn principalment del turisme; Tanmateix, també es cultiven i exporten plàtans i tabac, així com canya de sucre i diverses fruites exòtiques.

Història i influències culturals

Les illes van ser "descobertes" pels exploradors espanyols en els segles XIV i XV i van ser conquerides per 1500. Els guanxes eren el grup d'indígenes de pell blanca que habitaven les illes abans que els exploradors europeus aterrassen, però malauradament, la seva raça i cultura es van netejar ràpidament fora.

L'economia de les illes ha tingut els seus alts i baixos i moltes onades d'emigrants es van aventurar a Amèrica Central i del Sud, principalment a Veneçuela i Cuba. Després de passar anys treballant a les Amèriques, molts tornarien a la seva pàtria i portarien amb ells una part de la cultura llatinoamericana. Per això, hi ha hagut una llarga tradició d'intercanvi cultural entre les illes i les Amèriques.

Visió general gastronòmica

La cuina de les illes és una barreja d'elements guanxes originals, així com d'aliments espanyols, africans i llatinoamericans.

Històricament, les illes van ser la primera parada a terra espanyola quan els vaixells van tornar de les Amèriques i, per tant, van començar a conrear i incorporar aliments de les Amèriques a les seves dietes, com ara patates, mongetes, tomàquets, alvocat , papaya, blat de moro, cacau i tabac. Altres marits de tot el món van ser portats a les illes pels mariners i, com a resultat, el plàtan (d'origen asiàtic) es va convertir en un element bàsic en la dieta dels canaris , on es serveix fregit o elaborat amb pastissos, servit amb arròs, ous, o salsa de carn.

Els grapes de la cuina inclouen peix, blat de moro i plàtans. Les varietats de peix inclouen els peixos nàutics, damselfish, dentex, llobarro, daurada blanca, boga, verat i peix lloro. El peix es prepara típicament de tres maneres diferents: cobert de sal i fregit, al forn o jareado (assecat al sol i condimentat).

Les varietats de peix que es mengen a les illes, així com les fruites i hortalisses que es conreen localment, no solen créixer a la part continental d'Espanya, incloent-hi una varietat de plàtan anomenada La Gomera , que és petita i aromàtica i s'utilitza com a exportació important cultiu. Hi ha una àmplia varietat de fruites, com ara papaya , meló, pera, préssec, mango, aguacate i pinya.

Plats típics

Els plats més menjats de les illes Canàries van des de guisats dolços fins postres dolços.

• Puchero canari: Un estofat similar al cocido madrileny , pel fet que el brou del guisat es drena i es menja com una sopa per a un primer curs, mentre que el segon curs és la carn i les verdures del guisat. La diferència entre els guisats rau en els ingredients. El puchero canari està elaborat amb carbassa, col, batata, carn de porc i vaca.
• Papas Arrugadas : "Patates arrugades" són un plat lateral popular format per patates petites bullides en aigua salada fins a suau, deixant les patates amb arrugues i amb una escorça salada.

• Mojos: salses servides amb patates, carn o peix. Els dos tipus més comuns són la pebrot picada mojo picón , elaborada amb pebrot vermell sec i mojo verde , que es pot elaborar amb coriandre, coriandre o julivert.
• Sancocho: elaborat amb parà , un tipus de greix, bullit amb patates simples o dolces i servit amb una salsa especiada, normalment "mojo picón" o "mojo verde".
• Conejo al salmorejo : l'estofat de conill amb tomàquets es menja amb papes arrugades .
• Bienmesabe : Un saborós postre de crema d'ametlles elaborat amb mel, ametlles mòltiques, canyella i rovells d'ou.
• Truchas de Navidad : petits trossos amb batata i farcit d'ametlles, tradicionalment menjats durant el Nadal i el Carnaval , una celebració just abans de la Quaresma.

Vi i Begudes

Durant centenars d'anys el vi elaborat a les illes Canàries va ser molt popular entre els europeus de classe alta; no obstant això, aquest tipus de vi va caure a favor en el 1700 i els vins produïts a França i Portugal es van fer populars.

Avui, el tradicional dolç Malmsey es produeix a l'illa de Lanzarote als camps volcànics.

Hi ha 10 denominacions d'origen del vi a les illes: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Vall de Güimar, Vall de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal i Gran Canaria. A més, els enòlegs han experimentat fer un vi escumós a partir de la varietat Gomera de plàtan.

Les illes també tenen les seves pròpies begudes locals, com el licor de plàtan o el rom madur.