Aliments del sud-oest americà

Els aliments del sud-oest americà són forts i auditius, i evolucionen en una terra dura amb moltes influències culturals, incloent nadius americans, espanyols i europeus. És una cuina que és satisfactòria i directa, que es menja per pur plaer i no per a l'anàlisi.

La popularitat actual de la cuina del sud-oest als EUA no és res més que una revolució culinària. Forma part del nostre anhel per menjar real, gust real i textura real. El boom dels plats Tex-Mex ha ampliat les opcions dels ingredients del cuiner necessaris per produir el real, i els vents del canvi fan olor a mesquite, coriandre i xilis. La recent reconeixement d'Amèrica que el menjar del sud-oest consisteix en més de tacs i el chili con carne ha pagat en els supermercats.

Aquí trobareu una breu guia per a alguns dels ingredients del sud-oest més disponibles a la majoria de supermercats d'avui:

• 01 de 06

  Fonaments

  No tots els ingredients per a la cuina del sud-oest han de ser exòtics i difícils de trobar. De fet, gran part del que s'utilitza és fer que la tarifa del sud-oest autèntica i quotidiana estigui al seu voltant. Alguns d'ells inclouen fruita seca, en particular pinyons, cacauets, cacauets i llavors de carbassa; cítrics, com la calç; tequila; All; mongetes de tot tipus, en particular, negre i pinto; farina de blat de moro i grans de blat de moro, i fruites, tant fresques com seques.

• 02 de 06

  Blau de blat de moro

  És possible que estigueu cansat d'escoltar sobre aquest grapat del sud-oest, però no ho descartis de moda. Els indis han estat molestant i cuinant amb això durant segles. Podeu utilitzar-lo en lloc de la farina de blat de moro groga a la majoria de les receptes. La farina blava té un sabor lleugerament més nutritiu que la seva contraparte groga.

• 03 de 06

  Xile Pebrots

  Els xilis frescos són molt peribles i apareixeran únicament on els comerciants tenen la certesa que es vendran ràpidament. Algunes de les varietats més comunes que trobareu són les següents:
  
  Jalapeño , un xile calent a molt calent que és bo crua o cuita i es pot asar per treure la pell i afegir un sabor fumat, també anomenat chipotle chiles.
  
  Els pebrots serrils s'utilitzen de la mateixa manera, però són més petits, més prims i extremadament calents. Traieu les llavors i les costelles per controlar la calor.
  
  El xile d'Anaheim és el cavall de treball comú a la cuina del sud-oest. De cinc a sis polzades de llarg, pàl·lid a verd intens, estret i una mica retorçat, el xile pot ser farcit per fer relleus de xile, rostit i tallat en tires i afegit a sopes i guisats com el chile verde .
  
  Els chiles Poblano tenen un gran sabor que pot variar des de lleus a calents. En el seu millor moment, poden ser rostits i pelats, farcits o triturados i cuits a foc lent, arroduts en amanides, doblegats en truites i salses, o dispersos per plats de pollastre, peix o formatge per a sabor i color.

• 04 de 06

  Cilantro

  T'imagines o odi aquesta herba picant, però la seva popularitat és tal que segurament no podreu evitar-ho. Les fulles fràgils no han de ser excretades (generalment es venen en raïms amb les arrels encara) i es guarden a la nevera en posició vertical en un pot d'aigua com flors tallades. Traieu una bossa de plàstic sobre les herbes per obtenir una protecció addicional i teniu previst utilitzar-la en un termini de 2 dies. Talla abans d'usar. El cilantro es trosseja i s'utilitza en un assortiment de plats, incloent xili, salses, sopes i amanides.

• 05 de 06

  Comí

  Això no és una nova espècia. De fet, ha estat disponible al supermercat des de fa anys, però la febre de Tex-Mex ha augmentat el seu ús. En realitat, la nostra pesada aplicació de comí separa els EUA del més subtil enfocament mexicà a aquest condiment. Per a un sabor més ric i més ric, torrar les llavors, remenant-les a foc lent en una paella petita i pesada durant uns 5 minuts o fins que estiguin daurades. Molleu les llavors just abans d'usar.

• 06 de 06

  Tomatillo

  Aquests anomenats tomàquets verds mexicans són parents de la grosella rostida del Cap. La ronda ferma, fruites verdes, sobre la grandària d'un gran tomàquet de cirera, està tancada amb closques de paper, que s'eliminen abans de cuinar. Utilitzat habitualment en brut o cuinat en salses , el tomatillo té un sabor pastís, amarg i arròs. Es mantenen bé. Deseu-les al refrigerador fins a 3 setmanes.