La crema pastissera , crema de pastisseria, és un dels ingredients bàsics utilitzats en molts pastissos i pastissos italians; és l'ompliment cremós i crema de pastissos de capa o pastisseria com les millefoglie , les tortugues o la crema que l'omple en pastissos del matí, com el cornetti ( cruixents d'estil italià). En resum, les postres italianes no serien les mateixes sense ell.
La pastilla crema no és difícil de fer, encara que requereix atenció i atenció perquè no es redueixi. Fernanda Gosetti, autora d' Il Dolcissimo , suggereix que utilitza una olla de coure perquè porta millor la calor i afegeix que si fa pastilles de crema amb freqüència, hauríeu d'invertir en una olla de fons rodó perquè és més fàcil de batre la crema dins d'ella . També nota que la crema s'ha de traslladar a un bol tan aviat com estigui preparada perquè continuarà cuinant a l'olla calenta.
Les quantitats que es detallen a continuació es poden augmentar o reduir fàcilment. Aquesta recepta fa aproximadament 3 tasses de crema de pastisseria, que n'hi haurà prou per omplir un pastís de capa o fer una petita sopa de sopa a l'anglesa.
Què més us podeu fer servir? Bé, entre capes de pastís d' esponja , per exemple, o sota una capa de fruita fresca en una crostata . O com guinda d'un pastís amb un sucre de confiteria . O en un pudding.
El que necessitaràs
- 1 pinta (2 tasses / 500 ml) de llet sencera
- 1 beina de vainilla o 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 6 rovells d'ou molt frescos
- 6 cullerades de farina de tot ús
- 3/4 tassa de sucre granulat
- Una mica de sal fina
Com fer-ho
- Establiu tot menys 1/2 tassa de llet per escalfar a foc lent amb el fesol de vainilla (si s'utilitza extracte, afegiu-lo més tard).
- Mentrestant, assoleixi lleugerament les rovells en un recipient de barreja mitjana per trencar-les. Tamisa la farina a la tassa, batre suaument i assegureu-vos que no hi ha cap grumoll. Barregeu també el sucre i, a continuació, la resta de 1/2 tassa de llet, tenint cura de eliminar els grumolls.
- En aquest moment, la llet a l'estufa estarà a punt de bullir. Traieu i descarteu el fesol de vainilla (o afegiu-ne l'extracte) i lentament bata la llet escalfada a la barreja d'ou. Torneu la crema a la olla i continueu cuinant a foc lent, remenant suaument, fins que tot just arribi a foc lent. Compti fins a 120 mentre remou constantment i està acabat. (Nota: Depenent dels seus ous i llet, pot espesar fins a la consistència adequada abans que es redueixi. Si s'aconsegueix aproximadament la consistència del iogurt pla elaborat comercialment del tipus que es vindrà de la copa, es fa.)
- Transferir-lo a un recipient i deixar que es refredi; Col·loqueu un embolcall de plàstic directament a la superfície de la crema per evitar que es formi una pell mentre es refreda.
Consells
Si cobreix la llet després d'escalfar-la i deixar-la reposar, tapada durant 10 minuts, absorbirà més sabor a la beina. A més, podeu, segons el que usareu la crema, agravar-lo amb altres coses, per exemple, 2 grans de cafè o la ralladura d'1/2 de llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 300 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 8 g |