Ryzi (arròs) en cuina grega

L'arròs es va introduir per primer cop a la cuina grega quan Alejandro Magno ho va trobar a l'Himàlaia i els seus exèrcits van pensar prou del gra per portar-los a casa. Finalment, va arribar a la població i al segle XIX es va conrear i conrear al país. Fins i tot llavors, es considerava alguna cosa de luxe. El blat de moro sec es va utilitzar sovint en el seu lloc en receptes.

Actualment, cinc tipus bàsics d'arròs s'utilitzen habitualment en la cuina grega.

Ja no estan reservats per a la classe privilegiada.

Nuhaki

Nuhaki, pronunciat neeh-HAH-kee, és el que tots reconeixem com a arròs blanc de gran abast. Conegut com νυχάκι a Grècia, s'utilitza sovint per a l'arròs simple i en pilafs. S'acompanya mentre es cuina i no tendeix a barrejar-se, així que fins i tot els cuiners més inexperts tenen dificultats per arruïnar-la.

Arrossos de Kitrino i Bonnet

Kitrino és κίρτρινο en grec, pronunciat EEC-tree-no . Bonnet és μπονέτ, pronunciat boh-NET . Aquests també són arrossos blancs de gra llarg, encara que el kitrino tècnicament significa groc en grec. Però el kitrino comença a ser blanc. Aquests arrossos s'utilitzen per preparar -los en receptes, i el kitrino es torna un color groc pàl·lid en el procés. Es fan servir millor en pilafs i plats secundaris.

Carolina Rice

Aquest arròs és ben conegut a banda i banda de l'Atlàntic, al nord i al sud, i es presenta en algunes varietats. Tot i que pot ser un arròs integral, la varietat blanca de gra llarg s'utilitza més sovint en la cuina grega.

Es diu καρολίνα en grec, és particularment bo en farcit.

Glacé

Aquest arròs de gra mitjà té un recobriment brillant. S'ha d'enjuagar molt abans de cuinar. Funciona bé en sopes i dolços. Es diu γλασέ en grec, alguns argumenten que hi ha poca diferència entre aquest i l'arròs de gra curt. És cert que es poden utilitzar en receptes de manera indistinta, i ambdós solen ser enganxosos.

Però el glacé, pronunciat ghlah-SEH i altres tipus d'arròs de gra mitjà són els millors en plats tipus risotto.

Kastano

Kastano : en grec καστανό i pronunciat kah-stah-NO - és arròs integral. Es considera molt saludable perquè el procés de collita i de fer-ho elimina només la seva capa exterior. Bona part del seu valor nutricional roman intacte. L'arròs integral és, en efecte, arròs blanc que encara no s'ha processat fins a la mort, encara que es troba predominantment en el seu estat natural. No té colesterol ni greix trans i només conté quantitats mínimes de sal i greixos. Cuinar-lo correctament pot ser un repte, i triga més que altres varietats d'arròs. L'ideal és bullir i escórrer, després d'haver-hi vaporitzat en la seva humitat restant. L'escalfament tendeix a apagar-lo i suavitzar-lo.

Prova algunes receptes

La majoria de receptes gregues recomanaran utilitzar un tipus particular d'arròs basat en les seves característiques, tot i que les versions blanques de gra llarg són les més comunes i populars. Proveu la vostra mà amb arròs integral i espinacs o pilafi kritis . L'ovella és una carn preferida del grec i va bé amb l'arròs blanc de llarga durada. O poseu-vos en l'ús d'arròs de gra curt per obtenir fulles de raïm .

Les possibilitats són infinites, i ara podeu comprendre el tipus adequat d'arròs que s'utilitzarà als llibres de cuina i receptes grecs tradicionals.