En grec: πιλάφι, pronunciat preu-LAH-fee
La recepta perfecta de l'arròs pilaf grec. Hi ha dos tipus d'arrossos a Grècia: arròs (ryzi) i pilaf (pilafi). L'arròs és ... bé, l'arròs i el pilaf són cremosos i cuinats amb brou de pollastre o carn de boví acabat de bullir. Pilaf és un plat de noces tradicional a Creta, on es fa en quantitats enormes per alimentar els milers de convidats sovint.
El que necessitaràs
- Per al brou de pollastre:
- 4 1/2 lliures de gallina d'estofat (tallat en trossos)
- 6 tasses d'aigua
- 1 llimona (sencera, ben rentada)
- Pel Pilaf:
- 4 1/2 tasses de brou de pollastre (trossejat, a dalt)
- 8 1/2 tasses d'aigua (calenta)
- 4 1/2 tasses d'arròs (de gra llarg)
- 1 1/4 cullerades de mantega
- 6 cullerades de suc de llimona
- Guarnició: pebre (negre recentment mòlt)
Com fer-ho
Fer el brou: En una olla a pressió, afegiu la gallina, el llimona sencer i 8 tasses d'aigua. Porteu a ebullició, tapa i segell. Portar a pressió, reduir el foc i cuinar durant 15 minuts fins que el pollastre estigui molt tendre. Deixeu que la pressió s'alliberi naturalment.
- Nota: Per fer el brou sense olla a pressió, vegeu Com fer brou de pollastre.
Treure la gallina de la olla i deixar-la de costat en un plat cobert. Quan el brou a la olla es refredi prou, coleu-lo en un bol.
Fer el pilaf: Mida 4 1/2 tasses del brou i aboca-ho en una olla gran. Afegiu 8 tasses d'aigua calenta (tapa), i bullir a foc lent a foc mitjà. Quan comença a bullir, afegiu l'arròs i remeneu amb freqüència per evitar que s'adhereixi. Quan es torni a bullir, reduir el foc a baix i cuinar, remenant ocasionalment, durant 15 minuts. Treure del foc, remoure el suc de llimona i tapar.
En una paella petita, escalfeu la mantega a foc alt fins que es silencii. Aixequeu la tapa de l'olla i aboqueu ràpidament a la mantega calenta i tanqueu la tapa ràpidament (s'espolarà). Quan es produeixi un parpelleig (uns pocs segons), retireu la coberta, remouche breument i es recuperi.
Deixar seure entre 5 i 10 minuts abans de servir. Se suposa que el pilaf és suau i cremós i lleugerament carós. Servir amb una pebre negra acabada de fer. Serviu la gallina per separat en un plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 743 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 358 mg |
| Hidrats de carboni | 107 g |
| Fibra dietètica | 48 g |
| Proteïna | 74 g |