El rotllo de fruits secs és un pa de llevat dolç d'Europa oriental amb una varietat de farcits de dolç i salat. Aquesta recepta és per a un ompliment de nous , conegut en serbi com orehnjaca .
Tot i que és un dels favorits de moltes celebracions, sovint veuràs el rotllo de fruits secs a la taula de dolços de la família slava de la família sèrbia.
El que necessitaràs
- Per al Nutroll:
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1/4 tassa d'aigua tèbia
- 1 tassa (2 pals) de mantega
- 1/2 tassa de llet
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 3 rovells d'ou (batut)
- 2/2 tasses de farina per a tot ús
- Per al farciment:
- De 1 a 1 1/2 tasses de nous fines
- 1/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de canyella
- 1/4 tassa de llet
- 1/4 tassa de mel
- 3 clares d'ou
- 3/4 tassa de sucre
Com fer-ho
- Dissuelva el llevat en aigua tèbia i reserveu-lo. Mantega la calor, 1/2 tassa de llet, 2 cullerades de sucre i sal fins que estigui tèbia i la mantega s'ha derret.
- En un bol gran, combineu la barreja de llevat, la mantega i les rovells d'ou.
- Afegiu la farina gradualment, batent bé.
- Dividiu en 2 parts iguals, embolicar i refredar durant la nit. L'endemà, feu el farcit.
- Per fer el farcit: combineu nous, 1/4 tassa de sucre, canyella, 1/4 tassa de llet i mel en una cassola. Col loqueu a foc lent, remenant constantment fins que calenta. Treure del foc i fresc.
- Batreu les clares d'ou fins que estiguin espumosos. A poc a poc afegiu 3/4 tassa de sucre, batent fins que estiguin rígids. Barrejar amb barreja de noguera refredada. Deixar de banda.
- En la superfície enharinada, robeu 1 porció de massa en un quadrat de 24 polzades. Separeu amb 1/2 l'ompliment i el rotllo d'una gelatina. Bobina en un recipient de tub de 10 pols ben ungitat.
- Repetiu el procés amb la massa restant i col·loqueu el segon rodet sobre el primer. Amb ganivet afilat, tallat a baix de pa a diversos llocs. Deixeu-vos aixecar, tapar-lo, fins que es doblin, aproximadament 1 hora, o seguiu aquest punt ràpid per reduir el temps de pujada.
- La massa també es pot rodar a un espessor de 1/8 polzades, es va estendre amb farciment, es va rodar pel que fa a una gelatina i es va cuinar com un registre.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Torneu 1 hora o fins que estigui ben daurat. Torneu a coure uns 20 minuts i introduïu-vos en un rack de filferro.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 296 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodi | 128 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |