La verat fresca no és només un peix barat per comprar, sinó que també és un dels més saludables. Va estar a la zona perillosa de la sostenibilitat per un temps però ja no és feliç.
Ferralla d'una verat és una forma molt popular de menjar aquest bonic peix, però en mans d'un xef professional es converteix en un estil elegant i, per descomptat, encara és deliciós per menjar. El xef en qüestió aquí és Rob Green. Rob va ser xef de marisc de l'any i treballa en estreta col·laboració amb Seafish com ambaixador per a la seva setmana de peix a l'octubre. Qui millor que prendre una verat i convertir-la en una foto en un plat.
Aquesta recepta pot sonar i semblar complicada però, de fet, és senzilla i fa un meravellós sopar d'estiu o de peix al sopar.
El que necessitaràs
- Per a la salmorra salmorra:
- Vinagre de vi blanc de 100 ml (prop de 1/2 tassa)
- 100 ml d'aigua (aproximadament 1/2 tassa)
- 2 pinces de cúrcuma
- 1 full de llorer
- Per al plat restant:
- 1 verat fresc (filetejat, pin deshuesat i netejat, cada tallat tallat en 3)
- Cubs de síndria de 6 x 1 cm
- 1 cullerada de bona qualitat
- maionesa
- 1 diminut dollop de Wasabi
- 6 cebes a la plata (a la meitat)
- 3 raves (rodanxes fines)
- 1 ceba petita (pelada en cintes)
- 1
- floret de coliflor (tallat molt finament)
- Adorn: flors d'alls silvestres (o brots o herbes)
- 1 cullerada. oli vegetal
- Sal marina a gust
- Pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
Per a la salmorra de decapatge:
- Col·loqueu tots els ingredients per a la salmorra en una cassola petita i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Afegiu els raves, les cebes i la coliflor a la salmorra i cuini a foc lent durant 2 minuts.
- Afegiu-hi les cintes de pastanaga i retireu-les del foc. Deixar de banda.
Per al plat principal:
- Barrejar el wasabi i la maionesa junts en un recipient petit.
- Escalfeu una petita quantitat d'oli en una paella gran i fregiu suaument la verat fins que acabeu de cuinar: això hauria de trigar entre tres i cinc minuts. Gireu la verat una vegada durant la cocció.
- Col·loqueu les verdures de la salmorra i col·loqueu-les en tres piles en una placa de servir. Tapa amb un filet de verat a cadascuna i adornar amb la síndria, maionesa de Wasabi i herbes de bebè (veure la imatge per obtenir més detalls).
- Serviu immediatament. Aquesta recepta és ideal per a dinars o sopars.
Alternatives per a aquesta recepta:
Aquesta recepta funciona per a la verat. L'oli del peix està molt ben equilibrat amb l'afilat, decapatge de les verdures que suavitza tot el plat. Tant l'encenedor com el peix són molt bons per a tu, realment no hi ha sentit jugar amb aquesta recepta. Si creieu que heu de tenir, consideri un altre peix blau (el bonic de la tonyina fresca seria bo) per tocar els canvis.
Gràcies a Rob Green per la recepta.