El strudel de poma clàssic és sorprenentment fàcil de fer. Aquesta recepta antiga de vellesa tradicional strudel de poma (Altwiener apfelstrudel ) conté ingredients simples, com pomes, panses, sucre i canyella i es troba encasellat en una fina capa de massa sense llevat.
Aquest strudel és perfecte tot sol en un plat, però encara és millor, amb una mica de salsa de vainilla, crema batuda o una cullerada de gelat de vainilla.
Aquesta recepta utilitza una massa casolana en comptes de la massa de pasta de filo comprada a la botiga. La recepta de pasta de pasta de fideus és igual de fàcil (o més fàcil) d'usar i té un millor sabor que el de la botiga.
Tot i que els passos per perfeccionar el strudel de poma són fàcils, una cosa que necessitarà per a aquesta recepta és el moment i la paciència.
El que necessitaràs
- Massa
- 2/2 tasses de farina (tot ús)
- 1/4 culleradeta de sal
- 13 cullerades d'aigua (tèbia)
- 2 cullerades d'oli de cuina (neutre)
- 1 culleradeta d'oli de cuina (neutre)
- Omplir 1
- 7 cullerades de mantega
- 1 tassa
- pa ratllat
- Ompliment 2
- 1/2 tassa de panses (tradicional, però opcional)
- Opcional: 4 cullerades de rom (o suc de taronja)
- 6 a 8 tasses
- pomes (picades, de 5 a 6 pomes grans, com Gala o Granny Smith)
- 3/4 tassa / 150 g de sucre (granulat)
- 1 a 2 cucharaditas
- ralladura (llimona)
- 4 cullerades de suc de llimona
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/2 tassa de mantega (fos, per pintar massa)
- Guarnició:
- sucre de confiteria per a la decoració
Com fer-ho
Feu la massa
- Col·loqueu la farina en un bol amb la sal i afegiu l'aigua, després 2 cullerades d'oli. Remenar amb una cullera fins que es reuneixi i es pot treballar amb les mans.
- Pastar la massa fins que estigui suau i enganxosa, però no enganxosa, uns 5 minuts. Si necessiteu afegir més farina, afegiu només 1 culleradeta alhora.
- Forma la massa en una bola llisa, raspela amb 1 culleradeta d'oli i col·loqueu-la al recipient durant 1 hora a temperatura ambient. Cobrir la massa amb un embolcall de plàstic també està bé.
Feu omplir 1
- Escalfeu 7 cullerades de mantega en una paella fins a escumar-se i afegiu-hi el pa ratllat.
- Torrar-les, remenant constantment, fins que siguin de color marró mitjà. Deixeu-vos fred.
Feu omplir 2
- Remull les panses al ron opcional (o suc de taronja). Podeu escalfar-los durant 30 segons al microones i deixar-los embrollar fins que estigueu preparat per a ells.
- Pelar, nucli i tallar les pomes en trossos petits. Afegiu el sucre, el suc de llimona, el raspall de llimona, les panses i la canyella i barregeu bé.
Muntar el Strudel
- Desenganxa la massa en un tauler lleugerament enharinat a uns 13x9 polzades. Farineu lleugerament una tovallola neta sense fer una migdiada, col·loqueu-la sobre la massa, agafeu-les tant (tovallola com a massa) i torneu-la a tirar. Endreceu-los tots dos, segons sigui necessari.
- Amb les mans, estirar suaument la massa més fina per tots els costats, treballant per la massa. Estira'l fins que comenci a semblar translúcid en taques. Deixeu-ho reposar un minut i estireu de nou les zones que creieu que són massa gruixudes. Les vores gruixuts no es poden evitar i es tallaran. Pinça la pasta amb mantega fosa.
- Esparza el pa ratllat més de 2/3 de la massa i es trosseja uniformement. Escórrer les pomes i estendre'ls sobre els altres 1/3 de la massa. Tallar qualsevol vora gruixuda de la massa amb cisalles de cuina. Utilitzeu la tovallola, plegueu un costat de la massa sobre el farcit. Pinta la massa exposada amb mantega fosa.
- Doble en els extrems de la massa com un sobre (o burrito). Doble l'altre costat de la massa i el farcit per formar un rotllo. Pinzell amb mantega. Utilitzeu la tovallola per maniobrar el strudel a una safata de forn envoltada de paper pergamí. Poseu un rodet sobre el paper de pergamí perquè el costat de la costura estigui baixat. Raspall amb mantega fosa.
Cuinar i servir
- Escalfeu el forn a 400 F. Cuida durant 20 minuts i redueixi el calor a 350 F i coure durant 40 o 60 minuts addicionals. Treure del forn, raspallar-la amb mantega fosa i escampar-la amb sucre de confiteria mentre encara estigui calenta.
- Trasllat a una font amb una espàtula gran (o dues). Tallar en rodanxes de 1 1/2 polzada d'ample amb un ganivet de pa o un ganivet dentat i servir amb la teva elecció de crema batuda , salsa de vainilla o gelat de vainilla.
Consells
Practica fer strudel ABANS que vulguis servir, almenys una vegada abans del gran dia. Errora al costat de la massa més gruixuda. Si l'estira massa prima (ja sabeu, Oma sempre diu que hauria de poder llegir un periòdic a través d'ell) abans d'afegir el farcit, quan el rodis, l'estiraràs més i es pot arrencar. El desgarro fa que el líquid s'evapori quan estigui cuit, en lloc de fumar dins del paquet. No arruïnarà el vostre strudel, però no serà perfecte.
Si teniu previst servir el strudel l'endemà, deixeu-lo en paper de pergamí i cobreixi-lo amb una tovallola de cuina neta. Lloc fora del seu abast. Es reprèn al forn. L'escalfament en un microones no produeix els millors resultats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 256 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 179 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |