Us sorprendrà el brillant sabor de la maionesa casolana. Aquesta recepta és senzilla i ràpida de fer amb un batut o processador d'aliments. També es donen variacions per a les mayoneses amb sabor.
Però, què és exactament la maionesa? Es tracta d'una emulsió de rovells d'ou, suc de llimona o vinagre, oli vegetal o d'oliva i condiments que s'utilitzen com a condiment. Sense rovells d'ou, això seria etiquetatge d'amanida d'amanida en lloc de maionesa.
El que necessitaràs
- 2 grans rovells d'ou
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de mostassa en pols
- 1/8 culleradeta de sucre
- Piqueu el pebre vermell
- 4 a 5 culleradetes de suc de llimona o vinagre blanc
- 1 1/2 tassa d'oliva o un altre oli d'amanida
- 4 culleradetes d'aigua calenta
Com fer-ho
- Batre o màquina de maionesa Maionesa: Batre les rovells, la sal , la mostassa , el sucre, el pebre i una culleradeta de suc de llimona en un bol petit fins que quedi molt groc i espès. (Si utilitzeu un mesclador elèctric, copeu-ho a una velocitat mitjana.) Afegiu una oli d'1/4 tassa, deixeu anar, deixeu anar vigorosament tot el temps. Batre 1 culleradeta de suc de llimona i aigua calenta. Afegiu un altre oli de 1/4 tassa, unes quantes gotes alhora, fent un cop de força tot el temps. Barregeu en una altra culleradeta de suc de llimona i aigua. Afegiu 1/2 tassa d'oli en un corrent constant molt fi, batent constantment, després barregeu-lo amb el suc de llimona i l'aigua restants; lentament pateix l'oli restant. Si voleu, fregiu la maionesa amb una mica d'aigua calenta addicional. Cobrir i refredar fins que sigui necessari. No seguiu més d'una setmana.
- Blendor o processador d'aliments Maionesa: Col·loqueu rovells, sal, mostassa, sucre, pebre i 3 culleradetes de suc de llimona en una tassa de blender o un recipient de treball d'un processador d'aliments amb la fulla de tall de metall i brunzeu 15 segons (utilitzeu una baixa velocitat del blender). Ara, amb el motor corrent, escampa lentament l'oli de 1/4 tassa (utilitzeu una velocitat de barreja moderadament alta). Com que la barreja comença a espessir, continua afegint oli en un flux fi i fi, alternant amb aigua calenta i el suc de llimona restant. Atureu el motor i rasgueu la mescla des dels costats de la tassa o el recipient de treball quan sigui necessari.
Variacions de maionesa
- Rebosteria : Prepareu la maionesa segons les indicacions, després barregeu en 1 cullerada de cada tija picada i pepinillos, 2 culleradetes de pasta d' anxova i mostassa de Dijon, i 1 culleradeta de julivert picat i sopa fresca. Servir amb productes del mar o utilitzar-los per vestir amanides de verdures fredes o tomàquets a rodanxes.
- Salsa Niçoise : prepara les maioneses segons les indicacions i deixi de banda. Barregeu 2 cullerades de puré de tomàquet amb 2 pebrots picats i 1/2 d' all picat . Premeu un tamís fi i combineu amb maionesa.
- Mayonesa russa : prepareu la maionesa, després barregeu amb 1/4 tassa de caviar negre o vermell, 1/2 tassa de crema agra i 1 cullerada d' anet fresc picat .
- Mayonnaise de mostassa : preparar maionesa, barrejar 4 cucharaditas de mostassa de Dijon.
- Mayonnaise de curri : prepareu la maionesa i, a continuació, combineu en 1 a 2 culleradetes de pols de curri.
- Chantilly Mayonnaise : preparar maionesa, després doblegar en 1/2 tassa de crema pesada, copejada a pics suaus.
- Mayonesa de fruites : prepara les maioneses, després bata 3 cullerades de suc de taronja i sucre superfí, 1 culleradeta de pell taronja i una mica més. Per afegir cremallera, barrejar en 1 cullerada de Grand Marnier o un altre licor de fruita. Servir amb amanides de fruites.
- Maionesa fina : prepareu la maionesa, a continuació, a la consistència desitjada, fent copsar en aigua calenta una cullerada a la vegada.
Font: El nou llibre de cuina Doubleday de Jean Anderson i Elaine Hanna (Doubleday). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |