Els oliebollen holandesos tradicionals (literalment, "boles d'oli") sovint han estat anomenats precursors del donut, el popular tracte americà.
De fet, sembla molt probable que els primers colons holandesos prenguessin la seva tradició al Nou Món, on va evolucionar cap a l'instant en qualsevol moment, el donut és avui. A Holanda, tanmateix, romanen pràcticament un tracte de temporada: elaborat i gaudit específicament per a tocar a l'any nou.
Oliebollen es pot elaborar amb panses i pastanagues opcionals i fins i tot brots de poma picada, però és necessari una nevada de temporada de sucre blanc i de canyella de terra.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de sucre
- 4 1/2 culleradetes
- llevat sec (instantani)
- 4 tasses / 400 grams de farina (tot ús)
- 1/4 tassa / 50 grams de sucre (blanc)
- 2 ous grans
- 2 tasses / 475 ml de llet
- 1 culleradeta de sal
- 8 tasses / 2 litres d'oli (vegetals o girasol)
- Guarnició: Sucre de confiteria
- Adorn: canyella mòlta
Com fer-ho
Prepareu la massa de llevat
- En un bol petit, barregeu 1 culleradeta de sucre blanc en 1/2 tassa / 120 mil·lilitres d'aigua tèbia. Espolvoreu el llevat a la part superior i deixeu-vos reposar durant 10 minuts (si el llevat no bufa, descarteu i compreu nou llevat ja que significa que el llevat ja no està actiu). Remenar per combinar.
- Barregeu la farina i 1/4 de tassa / 50 grams de sucre blanc en un bol gran i feu-ho bé al mig. Afegiu els ous així com la barreja de llevat.
- Escalfeu la llet al microones (ha de ser tèbia). Afegiu la meitat de la llet al pou a la farina i barregeu-la fins que es combinin tots els ingredients. Afegiu la resta de la llet i bata fins que estigui suau.
- Tapa la tassa amb una tovallola humida i deixeu-la pujar en una zona càlida durant aproximadament 1 hora. Una vegada que la massa s'ha doblat, remou a la sal.
Fregir i servir l'Oliebollen
- Escalfeu l'oli en una paella gran o profunda o en una freidora. Per comprovar si l'oli es troba a la temperatura adequada, situeu el mànec d'una cullera de fusta a l'oli. Si hi ha petites bombolles al voltant, l'oli ja està llest.
- Necessitaràs dues cullerades per formar i manipular la massa, així com una cullera ranurada per eliminar l'oli de blat de moro de l'oli calent.
- Ràpidament submergiu les dues cullerades en l'oli i formeu boles petites de la massa amb les cullerades oliades, rascant-les acuradament i deixant caure la massa a l'oli calent. L'oliebollen s'enfonsarà al fons de la paella i després tornarà a fer una còpia de seguretat. Hauríeu de poder fregir almenys 6 alhora, però no agafeu la paella (consulteu Consells a continuació).
- Fregiu fins que estigui marró daurat per ambdós costats, amb una mirada curosa quan sigui necessari. Escórrer sobre una safata folrada amb tovalloles de paper.
- El sucre de confiteria de tamís sobre l'oliebollen, així com una pols de canyella mòlta i servir calent.
Consells
- La massa es pot celebrar durant 1 o 2 hores coberta amb una tovallola humida, ja que el llevat romandrà actiu. A continuació, fregiu la massa segons sigui necessari.
- Si els fregits no són crus a l'interior, l'oli és massa calent o massa fred. L'oli no hauria d'estar més calent que 350 F / 180 C. L'oli que fa massa fred és sovint el resultat de fregir massa oli d'olor alhora.
- Deixeu que el sobreeixidor oliebollen es refredi completament i, a continuació, emmagatzemi'ls en un recipient hermètic a temperatura ambient. Es mantindran durant aproximadament dos dies.
- Les restes es poden escalfar en un forn calent a 390 F / 200 C durant 15 minuts o al microones en alta (850 watts) durant 20 a 30 segons.
- Les restes també es poden congelar fàcilment i es mantindran al congelador durant uns 2 mesos. Per menjar, deixeu-ho descongelar i escalfar com abans.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 133 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 198 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |