El kiszka polonès (KEESH-kah), també conegut com kaszanka o krupniok , és una salchicha elaborada amb sang de porc fresc .
Abans d'aixecar el nas amb la mera idea d'una salsitxa feta amb sang, sàpigues que la majoria de les cuines ètniques tenen una versió similar, fins i tot l'alta cuina francesa.
Es va fer originalment per utilitzar els restes després de matar un porc: orelles, musells, carns d'òvuls, i es feia amb espècies i un gra, generalment gra d' ordi o blat sarraí .
Avui, com és cert amb l'embolcall holandès de Pennsilvània, es pot fer amb talls de porc, tal com hem fet aquí.
Kiszka es pot menjar fred, escalfat i sencer en una graella o paella antiadherent, tallada en rotllos i fregida, o eliminada de la carcassa i escalfada com hash.
El que necessitaràs
- 2 lliures d'espatlla de marbre ben marbre
- 1 fetge de porc
- 2 culleradetes de sal (dividides)
- 3 tasses de gra de blat (o ordi)
- Intèrnes grans i nets
- 2 tasses de sang de porc trossejada barrejada amb 2 cullerades de vinagre
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de marmella
Com fer-ho
- En una cassola gran a prova d'oli, col·loqueu el fetge de porc i porc, i cobreixi amb aigua. Afegiu 1 culleradeta de sal. Porteu a bullir. Reduïu la calor i cuini a foc lent fins que la carn caigui dels ossos, afegint més aigua com calgui perquè estigui coberta en tot moment.
- Treure la carn de la olla i reservar líquids. Quan la carn sigui prou fresca com per manipular, traieu els ossos, les venes i la femella, i tritureu-lo amb molta força. Deixar de banda.
- Escalfeu el greix del líquid reservat i afegiu prou aigua per fer 7 tasses. Afegir 1 culleradeta de sal i fer bullir.
- A poc a poc afegiu els grañones de blat sarraí o l'ordi, remenant constantment. Torneu a bullir i cuini a foc fins que l'aigua s'absorbeixi.
- Escalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu el blat sarraí o l'ordi i cuideu 30 minuts.
- Feu llest, grans i nets, els intestins de la closca. Barregeu blat o ordi calent amb carn de porc reservada i fetge de porc. Tasteu i ajusteu els condiments.
- Afegiu sang de carn de porc a la qual s'hagi afegit vinagre per evitar que s'apoderi de la coagulació. Afegiu 1 culleradeta de pebre i 1 culleradeta o més de mongetes, barrejant bé.
- Les carcasses i els corbates de porc acaben amb broquetes de carnisser o pinxos de fusta. Col·loca el kiszka en un forn holandès o una olla gran amb aigua tèbia. Aixequeu-lo suaument, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 40 minuts.
- Traieu de l'aigua i deixeu-ho assecar abans de refrigerar. Es pot menjar fred o calent.
On obtenir sang de porc fresca o congelada
Si coneixeu un agricultor respectable que esmorteïa els seus propis porcs, podríeu obtenir sang de porc i ferralla de porc. En cas contrari, les botigues comercials de carnisseries seran la vostra millor aposta. Si es carreguen els seus propis animals, recordeu barrejar 1 cullerada de vinagre amb cada 1 tassa de sang recollida, de manera que no es coaguli i es torni inutilitzable.
Salchicha de sang comú en la majoria de les cuines ètniques
A Anglaterra i Irlanda, les regles del budín negre . Els alemanys tenen blutwurst , mentre que la morcilla és popular a Espanya. Boudin noir és afavorit a França i xue doufou és un favorit xinès .