Després d'haver menjat un pollastre rostit sencer, o fins i tot només algunes parts d'os, no perdis els ossos! L'estoc de pollastre és una deliciosa base per a sopes i salses, i podeu congelar-la o pressionar -la per a ús futur. Si no teniu temps, podeu emmagatzemar els ossos de pollastre en un contenidor de congelador i mantenir-los congelats fins que us poseu a l'estoc.
A més dels ossos de pollastre, tot el que necessiteu és aigua, algunes verdures aromàtiques i condiments opcionals.
Per als ossos d'un pollastre, afegiu:
- 1 ceba mitjana, pelada, tallada a la meitat i amb 1 clau sencera
- 1 tija d'api tallat per la meitat
- 1 pastanaga mitjana, pelada i tallada a la meitat
- 1 fulles de llorer (opcional)
- 4 grans de pebre negre (opcional)
- 1 branca de farigola (opcional)
En lloc de les verdures i les herbes anteriors, podeu fer ús de les probabilitats i els extrems que resten després d'haver cuinat. Qualsevol d'aquests restes són bones addicions a l'estoc de pollastre:
- Fulles d'api
- Fulles de pastanaga i extrems d'arrel
- Les tiges del julivert
- Les parts verdes dels porros
- La ceba s'acaba i les pells
- El tomàquet i l'orenga segueixen restant després d'haver desposseït les fulles (eviteu herbes fortes com el romaní, el sàlvia i el coriandre, que poden dominar el sabor dels altres ingredients).
Hi ha dues maneres bàsiques de fer estoc d'espècies de pollastre: estufa o cuina lenta:
Realització de l'estoc d'espècies de pollastre - Mètode Stovetop
Col·loqueu les verdures, les herbes opcionals i els ossos de pollastre en una olla gran. Cobrir amb aigua.
Porti a foc lent. No deixeu que l'estoc bull o estigui ennuvolat. Redueix la calor perquè hi hagi unes poques bombolles que apareixen a la superfície de l'estoc mentre es cuina.
Cuinar, descobert, remuntar amb aigua calenta bullint, si cal, durant 6-8 hores.
Colar a través d'un filtre de malla fina. Traieu la part superior de l'estoc d'os de pollastre amb un paper net o una tovallola de tela per eliminar l'excés de greix o refrigerar i eliminar la capa de greix que congelarà a sobre de l'estoc refrigerat.
Realització d'estoc de pollastre - mètode lent
Col·loqueu les verdures i les herbes (si ho feu) a la cuina lenta. Poseu els ossos de pollastre a sobre dels aromàtics. Cobrir amb aigua. Cuinar, cobert, en alta durant 1/2 hora. Canvieu la configuració a baixa i cuini, encara estigui coberta, durant 6-8 hores.
Colar a través d'un filtre de malla fina. Traieu la part superior de l'estoc d'os de pollastre amb un paper net o una tovallola de tela per eliminar l'excés de greix o refrigerar i eliminar la capa de greix que congelarà a sobre de l'estoc refrigerat.
- L'estoc d'os de pollastre es pot refrigerar fins a una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, congelar o fer que la vostra existència.
Congelació d'estoc de pollastre
Deixeu que l'estoc es refredi lleugerament (no més d'1/2 hora) abans de transferir-lo a contenidors de congelador.
Un bon mètode d'estalvi d'espai és abocar les seves existències a les bosses de congelador de plàstic i situar-les al congelador.
Si utilitzeu envasos de congelador vertical, assegureu-vos de deixar 1 polzada d'espai lliure ja que l'estoc s'expandirà a mesura que es congela.
L'estoc d'os de pollastre es mantindrà al congelador durant 4 mesos. Encara és segur menjar després d'això, però pot desenvolupar un sabor "fora".
Conservació de l'estómac de pollastre
Per a l'emmagatzematge a llarg termini a temperatura ambient, cal pressionar les existències de sopa. Important: les reserves de sopa han de ser de pressa en conserva. No es pot processar de manera segura les existències de sopa en un bany d'aigua bullint .
La pressió pot pintar pots de sopa a 10 lliures. pressió durant 20 minuts (ajustar-se a la vostra altitud si és necessari).
Punt de fer accions
Quan feu estocs a base d'os, afegiu-hi una mica de vinagre a l'aigua. No tastaràs el vinagre al producte final. Ajuda a alliberar el calci dels ossos resultant en un estoc més nutritiu.