Un esmorzar mexicà estàndard, els chilaquiles (chee-lah-KEE-lay) converteixen les truites no utilitzades d'ahir en una base saborosa per a un assortiment de possibles ingredients. El cuiner talla o trenca la truita en tires (el blat de moro és tradicional, però la farina és una opció acceptable si ho prefereix), fregiu-les en oli fins que es tornin lleugerament marrons i cruixents. Una vegada refredats, les patates s'abracen en una salsa que pot variar des de vermell suau fins a xili verd picant a qualsevol varietat de mole i rematat amb crema i formatge cruixent salat.
Alguns cuiners cuiten els chilaquiles com a cassola; unes torrades amb salsa fins que s'assequin i caiguin; uns altres simplement capaquen els ingredients al plat, mantenint una mica de cruixit. Podeu trobar moltes variacions i acompanyaments a tot Mèxic, incloent ous fregits o pollastre rallado o trossos de xoriç picant. La ceba picada, els raves a rodanxes, el coriandre i la llima sovint adornen el plat. Aquesta senzilla versió comença amb xips d'empanada.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 2 a 3 tasses de truites (aproximadament 30 fitxes) d'una bossa *
- 1 1/4 tassa de salsa verda o vermella
- 1/2 tassa de formatge esmicolat (formatge fresc o cotija)
- 2 cullerades de crema mexicana (o substitut de la crema agra pera regular amb una mica de llet)
Com fer-ho
- Retireu lleugerament una paella gran amb l'oli vegetal; escalfeu-lo a foc mitjà-alt fins que l'oli faci brillar.
- Difondre les fitxes de truita a la paella.
- Aboqui ràpidament la salsa sobre les patates fregides i redueixi la calor a mitjà-baix. Fregui les patates fregides a la salsa, sense refredar, fins que els patates absorbeixen part del líquid i suavitzin, durant aproximadament 10 minuts.
- Dividiu els chilaquiles entre dos plats; espolvorear la meitat del formatge a cadascun i ploure amb la meitat de la crema.
* Substituïu les truites de blat de moro restants per als xips empacats tallant-los en tires, fregint-los al 375 oli vegetal F fins que estiguin nítids i escórrer-los sobre tovallons de paper o bosses marrons quan es refredin. Procediu com amb els xips comprats a la botiga.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 963 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 282 mg |
| Hidrats de carboni | 126 g |
| Fibra dietètica | 23 g |
| Proteïna | 48 g |