La salsa Charcutière és una salsa acabada elaborada amb ceba, mostassa, vi blanc i cornichons picats, cuinats a foc en esmalt . Aquesta salsa és un acompanyament ideal per a la carn de porc a la graella i altres plats de carn.
El que necessitaràs
- 1 quart
- demi-esmalts
- ½ tassa de cebes (picades)
- 2 cullerades de mantega
- 1 tassa de vi blanc
- 2 culleradetes de mostassa seca
- ½ culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de suc de llimona
- ¼ tassa de cornichons (picats)
Com fer-ho
- En un bol petit, combineu el sucre i el suc de llimona , i remeu fins que el sucre estigui dissolt.
- En una cassola de fons pesat, fongui la mantega i cuini les cebes fins que estiguin suaus i translúcides, però no deixeu que es tornin daurades.
- Afegiu el vi, escalfeu-lo fins que el líquid s'escalfi, baixeu la calor una mica i continueu bullint a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït en dos terços.
- Afegiu la demi-glace, després escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 10 minuts.
- Colar a través d'un filtre de malla, afegir la barreja de mostassa i sucre-llimona. Decorar amb cornichons picats i servir immediatament.