Elaborar pa casolà és un assumpte quotidià a moltes cases marroquines, i els que ho fan estan molt disposats a utilitzar una barreja de farines que inclou el blat sencer. Aquesta recepta per al pa de blat marroquí - Khobz dyal Zraa ' - manté les coses senzilles amb una barreja igual de blat i farines blanques, que donarà un ric sabor i textura lleugera.
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina de blat sencer
- 2 tasses de farina blanca
- 2 culleradetes de sal
- 1 cullerada
- llevat
- 2 cullerades
- oli vegetal
- 1 o 2 cullerades de mel
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia
- farina addicional per pastar
- 1 tassa de farina de blat de moro, sèmola, gra d'ordi o oli per a la paella
Com fer-ho
- Prepareu dos fulls de forn al oli dels centres o polsant els paelles amb una mica de farina de blat de moro, sèmola o les sèmoles d'ordi.
- Barregeu la farina i la sal en un bol o feu un bon pou al centre de la barreja de farina i afegiu-hi el llevat.
- Afegiu l'oli, la mel i l'aigua al pou, barrejant per dissoldre primer el llevat i després agitant tot el contingut del bol per incorporar l'aigua a la farina.
- Gireu la massa sobre una superfície enharinada (o treballeu directament dins de la gsaa ), i comença a amasar la massa. Si cal, afegiu farina o aigua en quantitats molt petites per fer que la massa sigui suau i flexible, però no enganxosa. Continueu amasant durant 10 minuts, o fins que la massa sigui molt suau i elàstica.
- Dividiu la massa a la meitat i forma cada porció en un monticle circular suau. Col·loqueu les olles preparades i poseu-les amb una tovallola. Deixar descansar durant 10 minuts.
- Després de descansar la massa, utilitzeu la palma de la mà per aplanar la massa en cercles d'1/4 "de gruix. Tapa la massa amb una tovallola i deixeu-la pujar una hora aproximadament o fins que la massa torni a picar quan es pressioni lleugerament un dit.
- Preescalfeu un forn a 435 F (225 C).
- Creeu reixetes de vapor anotant la part superior del pa amb un ganivet molt afilat o picant la massa amb una forquilla en diversos llocs.
- Torneu a coure el pa uns 20 minuts - gireu les cassoles a mig camí del temps de cocció - o fins que els paons estiguin ricament acolorits i sonors buits quan es punteu. Transfereix el pa a un bastidor o una cistella de tovalloles per refredar.
Consell de recepta:
Si preferiu un pa més dens amb un sabor més gran, reemplaceu la farina blanca amb un blat encara més complet.