Veureu receptes que us indiquen que bullen les espècies de dispersió abans d'acabar-les a la brasa o al forn. Aquest pas s'utilitza per escurçar el temps de cocció i per rendir part del greix superficial. Hi ha avantatges i inconvenients per a les espècies de bullir bullint. Si bé és una qüestió de gust personal, convé comprendre per què s'utilitza l'ebullició, com afectarà els vostres dispersos i quines alternatives podeu utilitzar.
Pros de les costelles d'ebullició
Com que les costelles són grasses, molts cuiners opten per escalfar els espècimens durant un temps curt o bullir durant un període prolongat de temps per retirar el greix, tendir la carn de costella i escurçar el temps de cocció. Les costelles es cuinen posteriorment a la graella o al forn, generalment amb una salsa.
El bullit es realitza portant una olla d'aigua fins a bullir. A continuació, les costelles es submergeixen a l'aigua durant tres o quatre minuts. Això fa que alguns dels greixos. També facilita la retirada de la pell interna de les costelles abans de tallar-les.
Algunes receptes es cuinen les costelles durant més temps, com durant una hora. Això reduirà considerablement el temps de cocció a la graella i el foc llarg suavitzarà el teixit connectiu de la carn, resultant en costelles molt més tendres. És important que cuinem les costelles en lloc de cuinar-les durant molt de temps. La calor d'un bull pot provocar una carn dura.
Contra de les costelles d'ebullició
L'ebullició de la carn no només produeix el greix, sinó que també allibera naturalment els sucs naturals dispersos, els quals contenen el veritable sabor de les costelles. El bullir pot eliminar menys del sabor natural, però encara hi haurà pèrdua. Consolar durant una hora es traduirà en una gran pèrdua de sabor, que es pot degustar a l'aigua.
L'aigua en si es pot utilitzar com a brou d'arròs o altres plats. Encara que sovint es publiquen cristalls o amb salsa, la carn es pot assecar després de perdre els seus sucs naturals per ebullició.
Alternatives a les costelles d'ebullició
La cocció llarga amb poca calor aconsegueix els mateixos objectius de tendir i fer el greix sense perdre sabor ni humitat. Les maneres en què això es pot fer inclouen:
- Escalfament : si teniu un vaixell de vapor prou gran o podeu improvisar-ne un, escalfeu les costelles sobre l'aigua o el suc de poma durant una hora.
- Cuina lenta en forn : es tracta d'un mètode d'estofat. Prepareu una cassola d'aigua o suc de poma i col·loqueu les costelles sobre un bastidor per sobre d'ells. Podeu improvisar un prestatge amb una filera d'api o paper d'alumini agrupat en boles a la part inferior de la paella. Assegureu-vos que les costelles no toquin el líquid. Comenceu les costelles a 350 F i disminuïu la temperatura fins a 225 F després de 15 minuts, durant una hora aproximadament.
- Fumador lent : la cocció llarga i lenta en un fumador mantindrà les costelles saboroses.
- Marinats : també es recomana afegir sabor i tendir costelles.
L'elecció és vostra, però no es recomana fer bullir millor sabor i dispersió húmeda.