Cuinar a la pell ajuda les remolatxes a retenir els nutrients
La remolatxa, coneguda com a remolatxa a moltes zones del món, sembla ser una d'aquestes verdures que estimen o odien. La rica carn de marró d'aquesta verdura és naturalment dolça i nutritiva. Com a bonificació afegida, les fulles també són comestibles i es poden preparar de la mateixa manera que les patates suïsses (també conegudes com la remolatxa d'espinacs). Si heu estat fent fer amb remolatxes en conserva, simplement haureu d'intentar remolatxes fresques per obtenir un veritable sabor, fins i tot els remolatadors que gaudiran.
Consells de cuina remolatxa / remolatxa
• Sigues amable amb la remolatxa. Voleu que la pell fina romangui intacta per cuinar.
• Tot i que la remolatxa es pot consumir crua, generalment es bullen, s'alimenten, es mengen al vapor, fregits, a la planxa o cuinats abans de menjar.
• Trieu remolatxes de mida uniforme per promocionar fins i tot la cuina.
• Mantenir els nutrients i el color, bullir, coure o vapor sense abans descongelar-se. La pell es pot esbandir fàcilment sota aigua freda després d'haver estat cuita.
• Al tallar, deixeu almenys una polzada de tiges de fulles enganxades i no traieu l'arrel. La tija i l'arrel s'eliminen després de la cocció.
• Si s'ha de pelar abans de cuinar, un pelador vegetal giratori funciona millor que un ganivet.
• Per obtenir el millor sabor, remeu remolatxa en lloc de bullir o escalfar. Embolcalla-les en paper d'alumini per evitar taca.
• Planifiqueu de 3 a 4 remolatxes petites per porció.
• 3 remolatxes mitjanes = al voltant de 2 lliures remolatxes fresques amb tapes
• Remolatxa fresca de 1 lliura tallada = al voltant de 2 tasses tallades o picades
• Remolatxa fresca de 1 lliura tallada = 3 a 4 porcions
• 1 remolatxa enllaunada de 16 onzas = al voltant de 2 tasses
• 1 onza de 8 onzas es pot remolatxa a rodanxes = aproximadament 1 tassa
• Les herbes i espècies complementàries inclouen pebre vermell, llorer, clau d'olor, ceballí, anet, all, llavors de mostassa , farigola i cítrics.
• Per evitar la tinció dels dits, utilitzeu guants de goma quan manipuli les remolatxes.
• Per treure el suc de remolatxa dels dits, fregui amb sal humida i suc de llimona i després es renta amb aigua i sabó. Per a taules de tall i envasos de plàstic, utilitzeu una solució de lleixiu.
• 1 cullerada de vinagre afegit a l'aigua de cocció de remolatxa no només reduirà l'olor de la remolatxa de cuina sinó que també els ajudarà a mantenir el seu color brillant.
• Per a remolatxes més velles, intenteu afegir una mica de sucre i sal a cada tassa d'aigua de cocció per reactivar la dolçor i el color.
• Les remolatxes són naturalment alts en sodi, de manera que cap sal és necessària per a l'aigua de cocció.
• Per fer servir microones remolatxes senceres, perforar la pell i col·locar una lliura en un plat a prova de micro amb 2 cullerades d'aigua. Cuina a l'alçada durant 9 a 12 minuts. Deixeu descansar durant 5 minuts abans de refredar-se i pelar-se.
• Per evitar el sagnat de color en altres ingredients, afegiu la remolatxa just abans de servir, si és possible.
• Les remolatxes crues rallades fan un afegit saborós a les amanides.
Més sobre les remolatxes (remolatxa):
- Consells de cuina de remolatxa
- Selecció i emmagatzematge de remolatxa (remolatxa)
- Historial de remolatxa
- Fitxa tècnica de remolatxa - Remolatxa d'un cop d'ull
Llibres de cuina
- Vegetals de Chez Panisse
- Verdures cada dia
- Cel vegetal de Mollie Katzen
- El vegetal rostit