Sobre les remolatxes (remolatxa)
Les remolatxes són autòctones de la Mediterrània. Encara que les fulles s'han menjat des de la història escrita abans, l' arrel de remolatxa es va utilitzar generalment per medicaments i no es va convertir en un aliment popular fins que els cuiners francesos reconeguessin el seu potencial en els anys 1800. S'estima que aproximadament dos terços dels cultius de remolatxa comercial acaben enllaunats.
Nom botànic
Les remolatxes es coneixen botànicament com Beta vulgaris.
Noms comuns i altres
Xardot, remolatxa, remolatxa, remolatxa, remolatxa, nabiu de sang, remolatxa d'espinacs, jutjats, juices, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, beixa, betor. Comunament conegut com la remolatxa als Estats Units. Fora dels Estats Units, les remolatxes generalment es denominen remolatxa en països de parla anglesa.
Varietats de remolatxa
La remolatxa de jardí més comú és un color vermell robí intens, però en els mercats especialitzats hi ha marró groc, blanc i fins i tot ratllat amb caramel (amb cercles concèntrics vermells i blancs). La remolatxa sucrera s'utilitza per fer sucre de taula. Les fulles de la planta de remolatxa també són comestibles.
Disponibilitat de la remolatxa / Temporada
A Amèrica del Nord, la temporada de remolatxa fresca s'estén des de juny fins a octubre (mitja-estiu fins a principis de la tardor). Molts mercats importen remolatxes fresques de climes oposats, que porten remolatxes fresques durant tot l'any. Les conserves també estan disponibles en conserva.
Selecció de remolatxa
Trieu remolatxes petites i fermes amb colorants de granats profunds, pell inigualable i fulles verdes brillants sense cap senyal de marciment.
La carpeta principal encara s'ha d'adjuntar.
Eviteu les remolatxes grans que tinguin una pinzellada cabelluda. Totes aquestes diminutes arrels (cabells) són una indicació de l'edat i la duresa. La majoria de les remolatxes que arriben al mercat seran de 1-1 / 2 a 2 polzades de diàmetre. Tot més gran i comencen a créixer un centre dur i llenyós. La remolatxa més petita serà més dolça i tendra.
Compreu remolatxes fresques només si les tiges de les fulles segueixen unides per garantir la frescor final. Eviteu remolatxa amb escates o taques. Com a bonificació afegida, les fulles també són comestibles i es poden preparar de la mateixa manera que les patates suïsses (també conegudes com remolatxa d'espinacs ).
Emmagatzematge de remolatxa
Per emmagatzemar les remolatxes, retalla les fulles a 2 centímetres de l'arrel tan aviat com arribeu a casa. Les fulles saben la humitat de l'arrel de la remolatxa. No retalla la cua. Emmagatzemi les fulles en una bossa de plàstic separada i utilitzeu-la en un termini de dos dies. Els bulbs d'arrel també s'han d'empaquetar i es poden emmagatzemar al calaix fresc del refrigerador entre 7 i 10 dies.
La remolatxa cuita o en conserva es pot refrigerar fins a una setmana.
La remolatxa cuita fresca també es pot congelar fins a deu mesos. Assegureu-vos de cuir abans de congelar-vos en recipients hermètics o baggies, sense deixar cap aire al contenidor. Es poden congelar senceres o en trossos tallats.
Consells de remolatxa
Tot i que es poden menjar remolatxes crues, generalment es bullen, s'alimenten, es mengen al vapor, fregit, a la planxa o es cuinen abans de menjar. Per retenir els nutrients i el color, bullir, coure o vapor sense pelar primer. La pell es pot esbandir fàcilment sota aigua freda després d'haver estat cuita. Per treure el suc de remolatxa dels dits, fregui amb sal humida i suc de llimona i després es renta amb aigua i sabó.
Per a taules de tall i envasos de plàstic, utilitzeu una solució de lleixiu.