Aquesta clàssica sopa de blat de moro i cranc us escalfarà a tot arreu, fins i tot en els dies més amargs dels dies d'hivern. La dolçor del blat de moro i el cranc combinat amb la salmorra del cansalada o la sal de porc creen alguna cosa realment màgic. A més, les patates de pell vermella aporten un gran color.
No sempre és fàcil obtenir blat de moro fresc durant tot l'any, i el blat de moro congelat està perfectament bé. El midó a partir de blat de moro fresc, però, tindrà unes propietats d'espessiment lleugerament millors que el congelat. Però el més important, una cosa que no es pot fer amb blat de moro congelat que es pot fer amb blat de moro fresc és la graella .
La forma en què els grans es posen tan ben calcinats i caramelitzats aporten tot tipus de sabors complexos. Simplement fregueu el blat de moro, deixeu-lo enfriar i, a continuació, tregui els kernels de la panotxa i afegiu-los a la sopa tal com es descriu a continuació.
El que necessitaràs
- 2 oz. sal de porc (o 2 tires de cansalada)
- ½ ceba gran picada
- 2 ½ tassa de farina a tot ús
- 1 peix de pollastre o peix
- ¼ de tassa de vi blanc
- ½ lb de patates vermelles, fregades i tallades en aprox. Cubs d'½ polzada
- ½ libras de grans de blat de moro (frescos o congelats)
- ½ lb de carn de cranc (o imitacions de cranc)
- ¾ tassa
- meitat i meitat
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt, a gust
Com fer-ho
- Tallar el porc salat o cansalada en uns cubs d'¼ de polzada. Si utilitzeu cansalada, això pot ser més fàcil si deixeu que el bacó seure al congelador durant uns minuts abans de tallar-lo.
- Afegiu la carn de porc o bacó a un saucepot de fons pesat o una olla de sopa, escalfeu-lo lentament a foc lent, amb més o menys moviment constantment, durant 3 o 4 minuts o fins que el greix sigui liquat. Aneu amb compte de no deixar cremar el greix. Baixa la calor si comença a fumar.
- Afegir la ceba picada i cuinar-la a foc mitjà fins que sigui translúcid però no marró, altres 4 minuts aproximadament.
- Afegiu la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta mentre s'absorbeix al greix de cansalada, fent un roux . Cuini el roux durant un altre període de 3 a 4 minuts, però, com les cebes, no deixeu que estigui marró.
- Barregeu lentament l'estoc, assegurant-vos que el roux estigui totalment incorporat al líquid. Continueu removint mentre la barreja es bull i després afegiu-hi el vi.
- Afegiu-hi les patates i cuini a foc lent durant uns 15 minuts o fins que pugueu tallar les patates amb un ganivet.
- Mentre estigui esperant que es couen les patates, escalfeu la meitat i la meitat en una cassola petita. Voleu que calenta (però no bullir), de manera que quan l'afegiu a la sopa en el següent pas, no es refredarà la sopa.
- Afegiu el blat de moro i torneu-lo a coure per un moment. A continuació, afegiu el cranc i remeneu a la meitat i mitja calenta.
- Deixa't saborear amb la sal de Kosher i el pebre blanc, i serveix-ho immediatament.