Pastís de pastor o pastís de casa de camp? Segons els experts britànics, si fa servir el xai per elaborar aquesta recepta, s'anomena oficialment pastís de pastor . Si utilitzeu carn de res, llavors es diu pastís de casa rural.
Sigui quina sigui la carn que afegiu i el que es digui, aquesta recepta gira sobre l'original sense gluten i el pastís saborós resultant és un aliment absolut de confort en una nit d'hivern freda.
Si no podeu trobar salsa Worcestershire sense gluten, ometeu-la de la recepta perquè algunes salses de Worcestershire estan elaborades amb vinagre de malta que conté gluten.
El que necessitaràs
- 2 talls de bacallà (preferiblement sense nitrats)
- 1 libra de carn mòlta (OR xai mòlta)
- 1/2 tassa de ceba (picada)
- 1 tija d'api (picat)
- 1 pastanaga (picada)
- 1 tassa de bolets (picada)
- 1 tassa de pèsols (congelats)
- 2 cullerades de farina d'arròs dolç
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 cullerada
- sense gluten Worcestershire
- De 1/2 a 3/4 tassa de vedella
- 2 culleradetes de farigola (fresca)
- 1 cullerada de julivert (fresc, picat)
- Opcional: 1 cullerada de romaní (fresc, picat)
- 1 3/4 lliures de patates (vermell o or de Yukon)
- 2 cullerades de mantega
- 1/4 tassa de llet
- 3 unces de formatge cheddar (esmicolat)
- 1 cullerada de ceballí (fresca, picada)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Feu el farcit
- Fregui el cansalada fins que estigui cruixent. Retirar i picar. Deixar de banda.
- Afegiu carn mòlta, ceba, api i pastanaga a la paella amb greix de tocino. Fregir a foc mitjà-alt fins que la carn estigui daurada.
- Afegiu bolets i pèsols congelats i cuini uns 3 minuts més.
- Afegiu una farina d'arròs dolça sense gluten com a espessidor i barreja-la.
- Revuelva la pasta de tomàquet, la salsa Worcestershire sense gluten, l'estofat de carn, el farigola, el julivert i el romaní opcional. Cuini fins que la barreja estigui espessa i totes les verdures estiguin tendres. Treure del foc i reservar.
Fer la tapa de la patata picada
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Ompliu una cassola gran a mig full amb aigua. Afegir 1 culleradeta de sal i fer bullir.
- Patates pelades i quartes. Afegiu-ho acuradament a aigua bullint, redueixi el foc a mitjà i cuini a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Escórrer completament.
- Utilitzeu una rica o masilla de patata. Afegiu la mantega i la llet i la barreja fins que estigui suau.
- Agregueu el formatge cheddar rallado i els ceballins picats. Sal i pebre a gust.
- Col·loqueu la carn i la barreja vegetal en un plat de forn de 1 1/2 quarts.
- Separeu les patates picades sobre la part superior de la carn. Utilitzeu una espàtula per lliscar i una forquilla per fer un patró a les patates si ho desitja.
- Torneu al forn escalfat durant uns 30 minuts o fins que les patates estiguin daurades. Servir calent.
Nota: Eviteu la contaminació creuada de gluten a la cuina! Assegureu-vos sempre que les superfícies del treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
Pastís tradicional del pastor
De tornada al dia, les receptes de pastís de pastor es van fer amb restes de carns com el xai rostit, la carn de boví o el xai. Es van afegir hortalisses i herbes fresques juntament amb una mica de farina i brou, i amb patates triturades fresques. Avui, hi ha milers de versions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 490 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 432 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 29 g |