L'arròs fregit xinès és el menjar per excel·lència. Penseu en això: un bol d'arròs blanc i fumejat cuinat a la consistència adequada, ple de trossos de carn i vegetals. No és estrany que l'arròs fregit sigui un dels arrossos més populars del món.
Per al cuiner casolà, la bellesa de l'arròs fregit és que és molt adaptable. Igual que Chow Mein , és perfecte per a aquelles nits quan estigues netejant la nevera i vols desfer-te de qualsevol restes de carn o verdures.
Història de l'arròs fregit
Mentre els orígens exactes de l'arròs fregit es perden a la història, es creu que va ser inventat en algun moment durant la dinastia Sui (589-618 d. C.), a la ciutat de Yangzhou, a l'est de la província de Jiangsu.
L' arròs fregit Yangchow (Yangzhou) segueix sent l'estàndard pel qual es jutgen tots els altres arrossos xinesos d'arròs fregit: arròs esponjós arrissat amb carn de porc rostida, gambes, escalons i pèsols. Als restaurants americans-xinesos, de vegades es troba anomenat "arròs fregit especial".
Actualment, els arrossos fregits es troben a tota la Xina, especialment al sud, on l'arròs és el gra bàsic.
L'arròs és l'estrella del xou
La clau per fer arròs fregit és utilitzar arròs que s'hagi preparat prèviament. L'arròs més antic és l'assecador, reduint les possibilitats de posar-se a punt amb un plat humit i tou. L'arròs de dia està bé, però l'arròs de dos o tres dies és millor. Fregar l'arròs entre els dits per desfer-se de qualsevol grup abans de cuinar.
L'arròs de llargata, que surt més fluix i menys enganxós que altres tipus d'arròs, és perfecte per als arrossos fregits. A continuació, es mostren les instruccions de les fotografies que mostren com cuinar arròs .
En lloc d'un arròs blanc normal, també es pot utilitzar arròs perfumat. L'arròs basmati és preferible a l'arròs de gessamí. A continuació es mostra l'arròs amb vapor .
No heu cuinat l'arròs a la mà?
Tot i que res no arriba a l'arròs previ preparat per fer arròs fregit, si no teniu cap a mà, aquí hi ha un consell del xef de la televisió i del restaurador Ming Tsai:
- Preparar un lot d'arròs acabat de cuinar, estendre'l a la paella i congelar-lo durant 25 o 30 minuts.
La textura de l'arròs fregit no és el mateix que l'arròs cuit, però és un substitut pràctic.
Cuinar l'ou per a l'arròs fregit
Hi ha diverses escoles de pensament sobre com fer-ho. Aquí hi ha dues maneres i qualsevol dels dos mètodes està bé.
- Fregui l'ou batut i talla en tires per utilitzar com a guarnició.
- Feu l'ou i barregeu-lo amb l'arròs. L'ou és remenat per separat i s'afegeix a l'arròs en les etapes finals de la cuina.
Cuinar els ingredients separadament o junts?
Un dels secrets d'arròs fregit és que els ingredients es cuinen per separat, ajudant-los a mantenir els seus sabors diferents, i després es combinen en les etapes finals de la cuina.
No hi ha dubte que és més fàcil fer-ho si elimineu cada ingredient de la paella després de cuinar i, a continuació, afegiu-lo al final, com en aquesta recepta bàsica d'arròs fregit . Però l'elecció depèn de tu.
Si deixeu tots els ingredients a la paella, assegureu-vos que cadascun d'ells estigui cuit abans d'afegir el següent: els vegetals lleven lleugerament fregits, l'ou fixat completament (si esteu remenant l'ou en comptes d'afegir-lo com a guarnició), i així on
Què passa amb els condiments?
Els puristes sovint argumenten contra l'addició d'algun condiment (excepte potser una mica de sal), creient que tot el sabor ha de provenir dels ingredients fregits .
No obstant això, ja sigui per assecar l'arròs fregit és realment una qüestió de preferència personal. Si decideix condimentar el plat amb salsa de soja o salsa d'ostres, marqui lleugerament al principi i després afegiu-ne més si cal. Els restaurants sovint afegeixen salsa de soia espessa per donar a l'arròs un bonic color fosc.
Quan servir arròs fregit?
L'arròs fregit es pot servir tant com un plat principal o un plat lateral. L'arròs fregit simple, sense cap tipus de carn o marisc, és un bon substitut de l'arròs cuit simple en un sopar.
Als banquets xinesos, sovint es serveix l'arròs fregit a la conclusió del menjar principal, abans del curs de postres.
Es pot congelar l'arròs fregit restant?
Sí! Només cal recalentar l'arròs congelat en una paella o microones amb una mica de brou de pollastre.
Receptes de arròs fregit xineses
- Recepta bàsica d'arròs fregit
- Recepta d'arròs fregit de Yangchow : el plat d'arròs fregit més famós de la Xina, elaborat amb carn de porc rostit, llagostins, cebollins (cebes verdes o de primavera) i pèsols.
- Recepta de pollastre fregit amb arròs
- Recepta de arròs fregit amb gambetes : sovint es combina amb pernil cuit, ja que massa gambetes poden dominar els altres sabors.
- Receptes d'arròs fregit de Lap Cheung : Arròs fregit amb xoriço xinès .
Receptes Internacionals d'Arròs Fregit
- Recepta Nasi Goreng : Arròs fregit d'estil indonesi, amb pasta de gambes.
- Recepta japonesa d'arròs fregit
- Pinya tailandesa Recepta d'arròs fregit : aquest popular plat tailandès es serveix en una pinya "vaixell".
- Recepta d'arròs de llimona : aquest plat de l'Índia meridional combina l'arròs cuit amb espècies índies i suc de llimona fresc.
- Recepta de Arròs Fregit peruà : Arroz chaufa és un plat de fusió d'aliments xinesos i peruans que és venerat de la mateixa manera que els macarrons i els formatges són pels nord-americans.